unPaPelito

recetas de lidia

Etiqueta: tomate

Espaguetis a la boloñesa de Jürgen Struck

Esta receta nos la preparó mi cuñado, Jürgen Struck, y a todo el mundo le encantó. Tiene trabajo, pero merece la pena hacerla, y si la haces en cantidades industriales mejor, así podrás congelarlo para otras ocasiones.

Tiempo para preparar: 30 minutos
Tiempo para cocinar : 2-5 horas

Para 4 personas:

250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada
150 gr. de higadito de pollo (sin corazones), trocitos pequeños
180 g de bacon a trocitos pequeños
50 g mantequilla o aceite de oliva
1 cebolla grande a trocitos pequeños
1 zanahoria grande, cortado fino
1 rama de apio, cortado fino
2 dientes de ajo, cortado fino
1 lata grande de tomate natural entero pelado, cortado fino
1 lata pequeña de tomate concentrado (por ejemplo Hacendado)
500 ml de caldo de tenera
180 ml de vino tinto
Sal y pimienta negra molida (si es recién molida, mejor)
500 gr. pasta (mejor tipo espagueti o ital. tagliatelle)
Queso parmesano, fresco rallado

Información nutricional por persona: Proteínas 45 gr.; Grasas 35 gr.; Carbohidratos 95 gr.; Fibras Alimenticias 9 gr.; Colesterol145 mgr.; 3860 kJ (920 Kcal)

Paso 1: Lo primero es preparar la salsa. En una sartén grande, con tapadera, por ejemplo tipo wok, o una cacerola con tapa, añade la mantequilla o el aceite y sofríe el bacon con las verduras muy picaditas (cebolla, ajo, apio y zanahoria). No lo tapes, sólo remueve y déjalo que rehogue.

Paso 2: Cuando el sofrito esté listo, añade la carne picada de ternera y cerdo. Una vez que esté lista, añade los higaditos de pollo muy picaditos. Ahora es el momento de añadir la sal. Déjalo rehogar 5 minutos aproximadamente y añade el caldo de ternera. Tapa la sartén o cacerola.

Paso 3: Cuando esté caliente el caldo, añade el vino tinto y deja que se caliente.

Paso 4: Trocea los tomates enteros de lata y añádelo a la cacerola junto al tomate concentrado cuando el vino tinto esté caliente. Añade la pimienta negra.

Paso 5: Déjalo cocer durante dos horas como mínimo, hasta que reduzca la salsa de tomate. A la mitad de la cocción puedes batirlo todo en la misma cacerola si te gusta una salsa más fina.

Paso 6: Hierve la pasta tal y como indico en la entrada: Cómo cocer la pasta y sírvela con el queso recién rallado por encima.

Penne a la boloñesa

Para esta receta, lo ideal son los espaguetis, pero también lo puedes hacer con macarrones, penne, fusilli… La pasta debes cocerla al final (cuando tengas la salsa preparada), pincha en el siguiente enlace para ver cómo debes hacerlo: Cómo cocer la pasta. Si haces la salsa con las cantidades que te indico, tendrás para dar y regalar, para mí es perfecto, porque puedo congelarla y usarla cuando me apetezca.

100 gr. de pasta por persona

Para la salsa:
250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada
200 gr. de higadito de pollo (sin corazones)
50 gr. de bacon (4 lonchas)
1 cebolla
1/2 rama de apio
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de verdura
500 ml de vino tinto
1 lata pequeña de tomate concentrado (por ejemplo Hacendado)
2 latas grandes de tomate natural entero pelado
10 gr. de sal
Pimienta negra molida (si es recién molida, mejor)
Orégano

Paso 1: En una sartén grande, con tapadera, por ejemplo tipo wok, o una cacerola con tapa, sofríe el bacon cortado a trocitos y las verduras muy picaditas (cebolla, ajo, apio y zanahoria). No lo tapes, sólo remueve y déjalo que rehogue.

Paso 2: Cuando el sofrito esté listo, añade la carne picada de ternera y cerdo. Una vez que esté lista, añade los higaditos de pollo muy picaditos. Ahora es el momento de añadir la sal. Déjalo rehogar 5 minutos aproximadamente y añade el caldo de verduras. Tapa la sartén o cacerola.

Paso 3: Cuando esté caliente el caldo, añade el vino tinto y deja que se caliente.

Paso 4: Trocea los tomates enteros de las latas y añádelo a la cacerola junto a la lata de tomate concentrado cuando el vino tinto esté caliente. Añade la pimienta negra y el orégano.

Paso 5: Déjalo cocer durante dos horas como mínimo, hasta que reduzca la salsa de tomate. A la mitad de la cocción puedes batirlo todo en la misma cacerola si te gusta una salsa más fina.

Paso 6: Prepara tupperwares para congelar salsa o llama a tus amigos e invítalos a comer. ¡Algo tendrás que hacer con tanta salsa!

Un pisto diferente

Ingredientes para 2 personas:

1 lata de tomate frito Hida (o cualquier otra marca)
1 calabacín
2 patatas (puedes comprarlas de esas que son a daditos y venden congeladas para hacerlas en el horno)
1 penca de puerro
1 cebolla grande
1 pimiento grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 huevo por persona
1 loncha de jamón por persona
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal 

Paso 1: Lava y trocea el calabacín a dados de 1 cm aproximadamente.

Paso 2: Fríe las patatas troceadas a dados. Si las has comprado para horno, hazlas en el horno. Yo las prefiero al horno mejor que fritas.

Paso 3: Lava y trocea el puerro, la cebolla, el pimiento y el ajo.

Paso 4: En una sartén con una pizca de aceite, saltea el calabacín, el puerro, la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego lento.

Paso 5: Luego añade las patatas  a la sartén y la cantidad de sal que te guste.

Paso 6: Añade la lata de tomate y el comino. Mantenlo a fuego lento durante 5 o 10 minutos.

Paso 7: Mientras tanto, en otra sartén haz un huevo a la plancha o frito. Como más te guste.

Paso 8: Por último, pon una loncha de jamón en el plato. Añade el pisto (yo lo hice con un molde) y encima el huevo. Luego si quieres, puedes espolvorear un poco de perejil por encima como aparece en la foto.

Salmorejo

Por fin tengo las proporciones del salmorejo que me gusta… siempre lo hacía a ojo, pero así, ¡no falla! Incluso mi padre me ha dado un 10 cuando lo probó, y mi madre… no porque sea mi madre, hace uno de los mejores, pero claro, al ser a ojo, pues nunca sale igual. Si vas a hacer salmorejo, te aconsejo que compres tomates de pera (esos que son más caros y alargados). Ay!!! Qué rico!!

Para dos personas:

1 kg. de tomates (cuanto más maduros mejor)
200 g. de pan (si es de bollo mejor)
30 ml. de vinagre (opcional, el salmorejo original no lleva vinagre)
250 ml. de aceite de oliva
10 g. de sal
1 diente de ajo

Paso 1: Batir los tomates, yo no los pelo, pero hay quién sí lo hace para que quede más fino.

Paso 2: Añadir el pan, el diente de ajo (pelado) y el aceite. Seguir batiendo.

Paso 3: Añade el vinagre y la sal (si te gusta más fuerte o más salado, añade más).

Nota: Lo normal es acompañarlo con taquitos de jamón y huevo duro. Pero a mí, como me gusta es con melva y huevo duro.

Tomates rellenos

Tomate (tantos como queramos hacer)
Queso philadelphia
Huevo duro
Atún (o jamón de york)
Sal
Albahaca

Paso 1: Corta un poco la parte de abajo del tomate, sólo un poco para conseguir que se quede de pie en el plato.

Paso 2: Con la ayuda de un cuchillo quítale la parte superior, haciendo un círculo, con cuidado de que no se rompa.

Paso 3: Ahora empieza a sacar la pulpa del tomate, hasta que quede vacío, debe quedar aproximadamente 1/2 centímetro de borde.

Paso 4: Mezcla la pulpa que has extraído con el atún, el huevo duro, el queso philadelphia, y un añade un poco de sal.

Paso 5: Una vez que esté todo bien mezclado, rellena el tomate hasta que sobresalga un poco por fuera.

Paso 6: Espolvorea un poco de albahaca por encima y ¡listo!.

Tomates aliñados de la patriarca

4 tomates
Aceite
Vinagre
Sal
Especias: Comino, Pimienta negra molida, Orégano, Ajo molido y Perejil.

Paso 1: Cortamos los tomates a trozos, como queramos.

Paso 2: Aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Paso 3: Añadimos las especias y removemos.

Mousaka a mi estilo

2 berenjenas
1 patata hervida (yo he utilizado las que vienen en bote)
1/2 kg de carne picada (yo he usado de ternera)
1 cucharada de romero
1 cucharada de tomillo
1 zanahoria
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo de pollo
1 tetrabrick grande de bechamel
Aceite de oliva
Sal

Paso 1: En una picadora triturar la cebolla junto a la zanahoria.

Paso 2: Calentar un poco de aceite y freir la cebolla con la zanahoria, cuando esté hecha añadimos la carne, el tomillo, el romero y la sal.

Paso 3: Cuando la carne esté hecha, añadimos el vasito de vino y el vasito de caldo. Una vez que se consuma reservamos.

Paso 4: Cortamos la berenjena en rodajas de 1cm. y las metemos en el horno, con sal y aceite de oliva, durante 30 minutos a 180º.

Paso 5: Hervimos la patata y la cortamos en láminas.

Paso 6: En un recipiente cuadrado para horno ponemos una capa de berenjenas, una capa de carne, una capa de bechamel, una capa de patatas, otra capa de berenjenas, un capa de queso rallado y si nos sobra berenjena la troceamos y la mezclamos con la carne, para añadirle otra capa más de carne. Después añadimos más bechamel, más queso rallado y unos trozos de mantequilla.

Paso 7: Lo metemos en el horno durante 45 minutos a 180º y luego lo ponemos a gratinar durante unos minutos más.

Carne con tomate

carnecontomate


1 Kg de carne magra de cerdo troceada
2 cebollas
2 pimientos
3 dientes de ajo
Orégano
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 Kg de tomate triturado
2 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite de oliva
Azúcar
Comino
Sal

Paso 1: En una cacerola calienta un poco de aceite e introduce la cebolla, el pimiento y el ajo, todo bien picadito y ponlo a rehogar.

Paso 2: Cuando la cebolla esté blanda y transparente añade la carne, un poco de orégano, 1 vaso de vino blanco, sal y las dos hojas de laurel.

Paso 3: Cuando el vino se haya consumido, añade el tomate triturado con una cucharadita de comino, ponlo a fuego lento y ve removiendo de vez en cuando.

Paso 4: Una vez que veas una capita de  aceite por encima del tomate sabrás que ya está listo, añade el tomate frito y si está muy fuerte añade también un poco de azúcar. Remueve durante unos minutos más y listo!

Nota: Puedes acompañarlo con unas patatas cortadas a cuadritos hechas en el microondas. Si lo vas a hacer, ponlas en el microondas en un tupper a máxima potencia, con un poco de sal. Depende de tu microondas tardarán más o menos, pero cuando estén blanditas estarán listas. Luego añádelas a la cacerola de carne con tomate y déjalo un ratito más.