unPaPelito

recetas de lidia

Categoría: Guisos

Potaje de chícharos en olla exprés

Creo que no he hecho chícharos nunca, puede que una vez, pero si no lo recuerdo por algo será. Ayer fui a comprar a un supermercado muy pequeñito que hay cerca de mi casa, en el que venden cosas de calidad y por eso me encanta… Cada vez que voy a comprar, la frutera, Mercedes, me comenta alguna receta. Ayer tocaron los chícharos. Así que ahí va la receta.

Ingredientes para 4 personas:
1 olla exprés
500 gramos de chícharos (o 4 puñados)
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 choricito
1 cucharada de pimentón dulce
1 vasito pequeño de aceite de oliva
Agua
Sal

Paso 1: Pon los chícharos en remojo durante 8 o 10 horas.

Paso 2: Pela la cebolla y añádela a la olla.

Paso 3: Lava el tomate, quítale el rabito verde y ponlo en a la olla.

Paso 4: Lava el pimiento, quítale la parte superior y a la olla.

Paso 5: Quítale las capas blancas de fuera a la cabeza de ajos, lávala bien y échala entera en la olla.

Paso 6: Traspasa el chorizo por los dos extremos con dos palillos de dientes y añádelo a la olla.

Paso 7: Añade el aceite, la sal, el pimentón y los chícharos.

Paso 8: Añade agua hasta poco más de la mitad de los ingredientes aproximadamente, cuidado con la cantidad porque luego soltará más agua y según el tamaño de tu olla puede ser demasiada.

Paso 9: Cierra la olla exprés y ponlo a fuego casi máximo. Déjalo durante 15 minutos.

Paso 10: Abre la tapa y sigue cocinando un poco más. Pruébalos para ver si están blanditos. El caldo también debe haber espesado. Luego saca la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos y listo!

Habas con jamón

habas_con_jamon

1 bolsa de habas congeladas
1 o 2 huevos por persona
1 paquete de taquitos de jamón
1 diente de ajo
Hierbabuena
Un trozo de pan
1 cucharilla de pimentón dulce
1/2 cucharilla de especias reunidas
Aceite de oliva
Sal

Paso 1: Con una pizca de aceite en una cacerola, añadimos las habas, el pimentón y la hierbabuena y lo ponemos a fuego lento. Si hemos descongelado las habas previamente será mejor.

Paso 2: Sin parar de remover las habas, ponemos un dedo de aceite en una sartén aparte y dejamos que se caliente. Mientras tanto pelamos el diente de ajo y una vez que esté caliente el aceite, añadimos a la sartén el ajo y el trozo de pan. Lo hacemos durante unos minutos sin dejar que se dore demasiado el ajo para que no amargue. Una vez que esté listo, sacamos el pan y el ajo y lo majamos en un mortero.

Paso 3: El aceite sobrante lo pasamos a la cacerola de las habas una vez que estén un poco doraditas, añadimos también 100 ml de agua, un poco de sal y las especias reunidas. Lo ponemos a fuego medio y removemos continuamente.

Paso 4: Cuando veamos que las habas van cambiando de color y están blanditas, añadimos el contenido del mortero y los taquitos de jamón a la cacerola de las habas. A continuación, añadimos un poco de agua para cubrir las habas, pero no demasiada y lo volvemos a poner a fuego lento. Removemos durante diez minutos aproximadamente.

Paso 5: Añadimos los huevos haciendo un huequito entre las habas y tapamos la cacerola. Esperamos a que los huevos estén hechos y listo para servir.

Merluza guisada al barbadillo

Esta receta me la ha dado mi hermana Mari, y dice que está riquísima, lo que me ha llamado la atención es que sea una receta que le ha encantado a los niños… Habrá que probarla.

1 kilo de lomitos de merluza con piel (pueden ser de los congelados)
1 cebolla hermosa
5 o 6 dientes de ajo
1 calabacin
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta, perejil y laurel
Un vasito de Barbadillo (vino blanco)

Paso 1: Ponemos un fondo de aceite en una cacerola y pochamos la cebolla en trozos grandes , los ajos pelados y enteros y el calabacín bien lavado y cortado a rodajas con la piel.

Paso 2: Mientras salpimentamos los lomitos que ya estaran totalmente descongelados. Yo les suelo dejar la piel porque así se deshacen menos al guisarlos y después es muy facil de quitársela cuando ya están en el plato para servirlos.

Paso 3: En otra sarten pequeña, vamos pasando los lomitos por el aceite, y los doramos un poquito. Los reservamos en un plato aparte hasta que tengamos bien pochadito el sofrito del principio.

Paso 4: Incorporamos los lomitos al sofrito de la cebolla, ajo y calabacín y los dejamos a fuego medio. Aqui , le ponemos dos hojitas de laurel y el perejil. Ahora le ponemos el vino Barbadilo (yo he utilizado el Barbadillo porque en ese momento era el que tenía a mano, pero se puede utilizar cualquier vino blanco). Cuando echamos el vino subimos el fuego durante un minuto para darle un buen hervor.

Paso 5: Seguidamente vamos dandoles la vuelta a los lomitos con cuidado que no se deshagan mucho. Lo tenemos un par de minutos a fuego medio y ¡listo!

Pechugas de pollo encebolladas

pollo_encebollado

Pechugas de pollo
1 o 2 cebollas
1 cucharada de pimentón picante
1 guindilla
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Paso 1: Trocear las pechugas de pollo.

Paso 2: Rehogar en una cacerola la cebolla cortada en aros con un poco de aceite.

Paso 3: Una vez que la cebolla esté blanda y transparente añadir los trozos de pollo y un poco de sal.

Paso 4: Añadir el pimentón picante, una guindilla y el vino blanco. Dejar cocer hasta que el vino reduzca.

Nota: Es preferible acompañar el pollo con arroz hervido o patatas fritas.

Guisantes con jamón

Guisantes (yo siempre los uso congelados)
Jamón a taquitos
1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo picado
1 huevo por persona (o dos)
1 pastilla de avecrem
Aceite de oliva
Sal 

Paso 1: Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo y ponemos en una cacerola primero el ajo con la zanahoria con un poco de aceite a fuego lento, y cinco minutos después añadimos la cebolla. Lo mantenemos a fuego lento hasta que la cebolla se quede transparente y blanda.

Paso 2: Una vez que la cebolla esté hecha, los añadimos junto a la cacerola. Déjalos durante unos minutos y después añade un vaso y medio de agua, más o menos que cubra los guisantes y una pastilla de avecrem rallada. Lo ponemos a fuego alto durante unos 7 minutos.

Paso 3: Añade ahora los taquitos de jamón y sigue removiendo hasta que los guisantes estén blandos y el agua se haya consumido.

Paso 4: Rectifica de sal y añade los huevos haciendo un huequito entre los guisantes (añádele sal a los huevos).

Paso 5: Deja tapada la cacerola a fuego lento hasta que los huevos estén hechos, con la yema dura.

Migas

Pan duro
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Agua

Paso 1: Ponemos el pan duro en remojo (en agua) durante 30 minutos aproximadamente.

Paso 2: Pelamos los dientes de ajo y los dejamos enteros.

Paso 3: Desmenuzamos el pan transcurridos los 30 minutos y añadimos un poco de sal.

Paso 4: En una sartén doramos un poco los ajos y añadimos el pan, removemos mucho para que las migas queden bien separadas y fritas.

Carne con tomate

carnecontomate


1 Kg de carne magra de cerdo troceada
2 cebollas
2 pimientos
3 dientes de ajo
Orégano
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 Kg de tomate triturado
2 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite de oliva
Azúcar
Comino
Sal

Paso 1: En una cacerola calienta un poco de aceite e introduce la cebolla, el pimiento y el ajo, todo bien picadito y ponlo a rehogar.

Paso 2: Cuando la cebolla esté blanda y transparente añade la carne, un poco de orégano, 1 vaso de vino blanco, sal y las dos hojas de laurel.

Paso 3: Cuando el vino se haya consumido, añade el tomate triturado con una cucharadita de comino, ponlo a fuego lento y ve removiendo de vez en cuando.

Paso 4: Una vez que veas una capita de  aceite por encima del tomate sabrás que ya está listo, añade el tomate frito y si está muy fuerte añade también un poco de azúcar. Remueve durante unos minutos más y listo!

Nota: Puedes acompañarlo con unas patatas cortadas a cuadritos hechas en el microondas. Si lo vas a hacer, ponlas en el microondas en un tupper a máxima potencia, con un poco de sal. Depende de tu microondas tardarán más o menos, pero cuando estén blanditas estarán listas. Luego añádelas a la cacerola de carne con tomate y déjalo un ratito más.

Albóndigas en salsa mamá

Albóndigas
1 cebolla
1 pimiento
1 diente de ajo
Perejil picado
2 tomates
1 pastilla de avecrem

Supongamos que tenemos ya las albóndigas compradas, es decir bolitas de carne picada. Yo las he comprado de carne de pollo y pavo para que no engorden mucho, pero podemos hacerlas con todo tipo de carne picada.

Paso 1: Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Picamos el diente de ajo y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo, el perejil y una pizca de sal en una sartén.

Paso 2: Metemos los tomates unos segundos en agua caliente para que sea más fácil pelarlos y los cortamos a trozos también para añadirlos a la sartén junto con la pastilla de avecrem. Después de cinco o siete minutos ya lo apartamos.

Paso 3: Picamos todo el sofrito para que quede una salsa suave y reservamos.

Paso 4: Freímos las albóndigas en una sartén y cuando estén un poco doraditas las metemos en una cacerola junto a la salsa. Tapamos la cacerola y dejamos que se cuezan durante 10 minutos a fuego lento.

 

Patatas guisadas con carne

1 Kg de carne de cerdo troceada
1 Kg de patatas
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
1 pastilla de avecrem
Nuez moscada molida
Azafrán
Pimienta negra
Tomillo
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Paso 1: Echar aceite de oliva en una olla con la cebolla y el pimiento troceados.

Paso 2: Pelar el tomate y añadirlo cuando lo demás esté doradito.

Paso 3: Cuando el tomate ya esté hecho batir todo junto con un vaso de agua y dejar en la olla hasta que hierva.

Paso 4: Freir la carne con un poco de aceite de oliva y cuando esté doradita reservamos hasta que las verduras del paso 3 estén hirviendo. En este momento añadimos la carne a la olla.

Paso 5: Echar el laurel, la nuez moscada, el tomillo, la pimienta negra y el azafrán, medio vaso de vino blanco y un poco de agua.

Paso 6: Cuando la carne esté blanda añadimos la pastilla de avecrem rallada y un poco de sal.

Paso 7: Por último añadimos las patatas cortadas en dados grandes y si no están cubiertas con el caldo añadir un poquito de agua hasta cubrirlas. Cuando las papas estén blandas estará listo.

Puchero

Garbanzos
1 puchero con media pechuga limpia y un trozo de tocino
Apio
Puerro
Patata
Zanahoria
Calabaza (opcional)
Calabacín (opcional)
Casquito de cebolla (opcional)

La noche antes se remojan los garbanzos.
Se lava todo y se echa en la olla express con una cantidad de agua que lo cubra todo. Una vez que la válvula de la olla express suena esperamos unos 20 minutos.
Se puede utilizar una rejilla para los garbanzos.