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recetas de lidia

Mi blog se muda a unpapelito.com

Por fin he dado el paso… Llevo años intentando hacerlo pero nunca encontraba el momento. He decidido mudar mi blog de wordpress.com a un alojamiento propio, por lo tanto dejaré de escribir aquí y empezaré a hacerlo en:

www.unpapelito.com

Intentaré importar las suscripciones por e-mail, pero por si acaso, si eres uno de los que están suscritos, puedes volver a suscribirte en mi nuevo blog. Siento mucho estas molestias, pero es algo que debía hacer por diferentes motivos… Tener el blog en wordpress.com no me daba libertad para modificar archivos, plugins… además, de esta forma, ya no veréis más publicidad en el blog. Ahora es mío!!! y soy yo la que manda!

Me da pena de aquellos que tenéis mi blog en favoritos, o aquellos que lo seguís por RSS, o los suscritos por e-mail… Pero prometo que esto no volverá a ocurrir…

Ir al blog nuevo

Si tenéis algún problema para volver a hacer la suscripción o lo que sea podéis contactar conmigo en hola@unpapelito.com o a través de este formulario de contacto.

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Escalopes a la vienesa

Esta receta también es de Jürgen Struck, mi cuñado. Nos encantó… Y los acompañamos de una Ensalada de patatas alemana (Kartoffelsalat). Para mí la combinación fue perfecta!

Para seis personas:

1kg escalopes grandes y finos de cerdo
Harina de trigo
Huevo batido
Pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Limón

Paso 1: Lo primero que debes hacer es golpear la carne con un martillo ablandador de carne. Esto hará que los filetes aumenten de tamaño y se queden más finos. Un escalope vienés, cuanto más grande, mejor!

Paso 2: Una vez golpeado, ve colocándolos en un plato con pimienta negra molida y sal.

Paso 3: Prepara un plato con harina, otro con dos huevos batidos y sal, otro con pan rallado y otro vacío (este último llano para colocar los filetes ya empanados) . Colócalos en tu encimera en ese orden.

Paso 4: Pasa los filetes, de uno en uno,  por la harina, después por el huevo y por último por el pan rallado. Ve colocándolos en el último plato. Si los piensas congelar, este es el momento de hacerlo.

Paso 5: Una vez que los tengas todos, calienta en una sartén abundante aceite y ve añadiendo cada filete. Lo normal son de 3 a 4 minutos por cada lado para que nos queden bien doraditos. Al sacarlos de la sartén, ve colocándolos en un plato con papel de cocina absorbente para que no queden aceitosos.

Tarta de queso mascarpone

De nuevo, otra receta de Maribel, buenísima!

Para la base:
1 paquete de galletas María
1 cucharada grande de mantequilla

Para el interior:
1 tarrina de queso mascarpone (mercadona)
1/2 litro de leche
130 gr de azúcar
2 sobres de cuajada

Para la cubierta:
1/2 bote de mermelada de frutos rojos
4 cucharadas grandes de agua

Paso 1:  Para la base tritura muy bien la galleta, con un tenedor o con las manos. Derrite la mantequilla en el microondas, mézclalo con la galleta triturado y colócalo en el molde bien aplastado para que quede una base firme.

Pase 2: Para el interior, bate todos los ingredientes (queso, leche, azúcar y cuajada) y ponlo en el microondas a 600W durante 5 minutos. Añádelo encima de la galleta del molde. Mete el molde en el frigorífico durante unas horas para que se enfríe antes de añadir la cubierta.

Paso 3: Para la cubierta, bate la mermelada con el agua para que quede muy fino y añádele una capa bien repartida encima de la tarta, que ya debe estar fría.

Ensalada de patatas alemana (Kartoffelsalat)

Esta receta es de mi cuñado Jürgen Struck, la hicimos para acompañar unos filetes vieneses cuya receta publicaré en breve. Es algo entre ensalada y puré y por lo que me cuenta es típica en Alemania. La combinación con los filetes vieneses me encantó.

Para 4 personas:
1 kg de patatas
1 cebolla
125 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de mostaza

6 cucharaditas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de ceite de girasol
Un poco de azúcar
Sal y pimienta
Perejil o cebollino (para decorar)

Paso 1: Pon a hervir el kilo de patatas, sin pelar, así tal cual.

Paso 2: Mientras tanto pica la cebolla muy pequeñita.

Paso 3: Pon el caldo de verduras en un cazo a fuego medio y añade la cebolla, la mostaza, el azúcar, el vinagre y el aceite. La cebolla debe quedar blandita.

Paso 4: Cuando las patatas estén hervidas, déjalas que se enfríen un poco para no quemarte mientras le quitas la piel.

Paso 5: Corta las patatas a láminas finitas y añádelas a una ensaladera. Añade sal, pimienta y el caldo con la cebollita.

Paso 6: Mézclalo bien con cuidado y espolvorea el perejil o el cebollino por encima para decorarlo.

Paso 7: Tápala con un paño de cocina durante 20 minutos, vuelve a sazonarla si es necesario y métela en el frigorífico hasta el momento de servirla.

Champiñones rellenos de philadelphia y jamón

Cuando tengo algo en la nevera y no sé qué hacer… Le envío un What’s up (wasap para los amigos) a Maribel y ella me dice lo que tengo que hacer! Qué suerte tengo de tenerla… Hoy me ha encantado la receta y eso que no me gusta el philadelphia!

1 bandeja de champiñones enteros
1 tarrina de philadelphia
1 paquete de lonchas de jamón 
1 plato de harina
2 huevos 
1 plato de pan rallado
Aceite de oliva
Sal 

Paso 1:  Trocea con unas tijeras las lonchas de jamón. Cuanto más pequeñitos sean los trozos, mejor.

Paso 2: En un bol o un tupper pon el jamón troceado y el contenido de la tarrina de philadelphia y mézclalo muy bien con un tenedor.

Paso 3: Quítale el cabo a los champiñones, lávalos para limpiarles la tierra y sécalos bien.

Paso 4: Con la ayuda de una cuchara, ve rellenando cada champiñón con el philadelphia y jamón, formando una bola.

Paso 5: Prepara un plato con harina, otro con dos huevos batidos y sal, otro con pan rallado y otro vacío (este último llano para colocar los champiñones) . Colócalos en tu encimera en ese orden.

Paso 6: Coge un champiñón relleno y mételo en la harina por la parte del philadelphia, no hace falta que lo enharines entero. Luego pásalo por el huevo, esta vez entero, y finalmente por el pan rallado. Y ve colocándolos todos en el último plato.

Paso 7: Si quieres congelarlos, este es el momento, si piensas comértelos en el momento, calienta una sarten con abundante aceite (porque no tengo freidora… si la tienes mejor) y ve añadiendo las “bolas”. No tardarán en dorarse más de 3 o 4 minutos. Yo prefiero hacerlo en un cazo pequeño, para no tener que añadir tanto aceite, es más lento porque los hago de uno en uno, pero lo prefiero.

Paso 8: Comértelo y disfrutar! Riquísimos! Gracias Maribel!

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Esta receta es de Maribel, cocinera de Alcalá Tapas y muy amiga mía desde entonces. Bueno, realmente su receta es con bacalao y gambas, pero yo que soy un poco vaga, la he hecho con atún. Más rápido, no?… Ahí va la receta, primero los ingredientes:

2 botes de pimientos del piquillo (yo he usado la marca Cidacos)

Para el relleno:

1 bote y medio de pimientos
3 latas de atún
2 puerros
1 cebolla
3 cucharadas grandes de harina de trigo
1 taza y media de leche
2 dientes de ajo 
1 cucharada de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva

Sal 

Para la salsa:

1 cebolla
1/2 bote restante de pmientos
1 tetrabrick pequeño de nata para cocinar
1 pizca de pimienta negra 

Paso 1: Picamos la cebolla y el puerro y el ajo muy pequeñito y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento para que no se dore demasiado.

Paso 2: Cuando el sofrito esté hecho, añade el atún totalmente escurrido, remueve un poco y añade la harina. Dale un par de vueltas mezclándolo todo y rápidamente añade la leche.

Paso 3: Añade ahora la nuez moscada, la pimienta negra y la sal. Sigue removiendo hasta que quede con la textura que ves en la siguiente foto. Serán un par de minutos aproximadamente.

Paso 4: Pon los pimientos a escurrir en un colador. Y con la ayuda de una cuchara ve rellenando cada pimiento (acuérdate que debes dejar medio bote para la salsa).

Paso 5: Para hacer la salsa, pica la cebolla (no importa la forma, luego lo batirás) y ponla a pochar en la misma sartén donde has hecho el relleno.

Paso 6: Trocea los pimientos que guardaste para la salsa y cuando la cebolla esté blanda, añádelos a la sartén.

Paso 7: Dale un par de vueltas durante un minuto y añade la nata y la pimienta negra. Déjala hervir un poco y ya sólo te queda batir la salsa.

Para servirlo, puedes calentarlo en el microondas, pero calienta por una parte los pimientos y por otra la salsa. Cuando las dos cosas estén calientes añade un par de cucharadas de salsa encima de cada pimiento, y para decorar, le he espolvoreado un poco de perejil poque no tenía otra cosa. Maribel me aconsejó poner un canónigo entre los dos pimientos.

Para congelarlo, colócalos separados en una fuente, déjalos en el congelador unas horas y después ya puedes meterlos en una bolsa para que no ocupen tanto espacio.

Espaguetis a la boloñesa de Jürgen Struck

Esta receta nos la preparó mi cuñado, Jürgen Struck, y a todo el mundo le encantó. Tiene trabajo, pero merece la pena hacerla, y si la haces en cantidades industriales mejor, así podrás congelarlo para otras ocasiones.

Tiempo para preparar: 30 minutos
Tiempo para cocinar : 2-5 horas

Para 4 personas:

250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada
150 gr. de higadito de pollo (sin corazones), trocitos pequeños
180 g de bacon a trocitos pequeños
50 g mantequilla o aceite de oliva
1 cebolla grande a trocitos pequeños
1 zanahoria grande, cortado fino
1 rama de apio, cortado fino
2 dientes de ajo, cortado fino
1 lata grande de tomate natural entero pelado, cortado fino
1 lata pequeña de tomate concentrado (por ejemplo Hacendado)
500 ml de caldo de tenera
180 ml de vino tinto
Sal y pimienta negra molida (si es recién molida, mejor)
500 gr. pasta (mejor tipo espagueti o ital. tagliatelle)
Queso parmesano, fresco rallado

Información nutricional por persona: Proteínas 45 gr.; Grasas 35 gr.; Carbohidratos 95 gr.; Fibras Alimenticias 9 gr.; Colesterol145 mgr.; 3860 kJ (920 Kcal)

Paso 1: Lo primero es preparar la salsa. En una sartén grande, con tapadera, por ejemplo tipo wok, o una cacerola con tapa, añade la mantequilla o el aceite y sofríe el bacon con las verduras muy picaditas (cebolla, ajo, apio y zanahoria). No lo tapes, sólo remueve y déjalo que rehogue.

Paso 2: Cuando el sofrito esté listo, añade la carne picada de ternera y cerdo. Una vez que esté lista, añade los higaditos de pollo muy picaditos. Ahora es el momento de añadir la sal. Déjalo rehogar 5 minutos aproximadamente y añade el caldo de ternera. Tapa la sartén o cacerola.

Paso 3: Cuando esté caliente el caldo, añade el vino tinto y deja que se caliente.

Paso 4: Trocea los tomates enteros de lata y añádelo a la cacerola junto al tomate concentrado cuando el vino tinto esté caliente. Añade la pimienta negra.

Paso 5: Déjalo cocer durante dos horas como mínimo, hasta que reduzca la salsa de tomate. A la mitad de la cocción puedes batirlo todo en la misma cacerola si te gusta una salsa más fina.

Paso 6: Hierve la pasta tal y como indico en la entrada: Cómo cocer la pasta y sírvela con el queso recién rallado por encima.

Pinchos de langostino con pavo

Al estar a dieta, hay que apañárselas un poquito y tunear recetas para que estas tengan las mínimas calorías. Basándome en la receta de pinchos de langostino con bacon que recién he publicado, he hecho hoy estos pinchos sustituyendo el bacon por pechuga de pavo, que no tiene nada de grasa. Y además, en vez de hacerlo a la plancha, he decidido probar en el horno, sin nada de aceite.

Por persona:

6 langostinos crudos (depende del tamaño)
3 lonchas grandes de pechuga de pavo
6 palillos de diente
1 pizca de sal
1 pizca de perejil para decorar 

Paso 1: Si tus langostinos son congelados, déjalos un ratito encima de la encimera que es la mejor forma de descongelar (siempre y cuando sea de piedra). Puedes poner una servilleta debajo para que absorba el agua que van soltando mientras se descongelan.

Paso 2: No dejes que estén totalmente descongelados para que  te sea más fácil pelarlos. Una vez que los tengas pelados, añade un poco de sal.

Paso 3: Corta las lonchas de pavo por la mitad y envuelve cada trozo de pavo en cada langostino. A continuación, pínchale un palillo de dientes para que quede bien sujeto. Colócalo en un recipiente de horno.

Paso 4: Precalienta el horno a 180 grados y coloca el recipiente lo más abajo posible para que no se quemen por la parte superior. No sabría decirte cuánto tiempo los he tenido en el horno, pero es fácil saber cuando están listos, ya que el pavo debe quedar doradito y los langostinos blancos. Añade un poco de perejil por encima y listo!

En este caso, no he añadido ninguna salsa (la dieta…. sí…. pero ya me gustaría, tengo que pensar alguna salsa que tenga pocas calorías…), pero si quieres añadir una salsa puedes usar la de los pinchos de langostino con bacon. Pero…. si no estás a dieta… ¿por qué te los comes con pavo? Cómetelos con bacon! que están más ricos! 🙂

Pinchos de langostino con bacon

Esta receta es de mi amiga Pepi, bueno… realmente es de la familia. Es una receta muy simple y sencilla, pero nunca la había hecho y la verdad es que no me esperaba que la mezcla del bacon con langostino me fuera a gustar tanto… Riquísima! Gracias Pepi! Tenemos que repetirla.

1 caja de langostinos (crudos)
1 paquete de bacon
Mayonesa
Ketchup
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Palillos de dientes 

Paso 1: Pela los langostinos.

Paso 2: Corta cada loncha de bacon en dos, por la mitad.

Paso 3: Envuelve cada trozo de bacon en un langostino pelado y pínchale un palillo.

Paso 4: Colócalos en una plancha o en una sarten con una pizca de aceite y cuando estén doraditos dale la vuelta a todos.

Paso 5: Mientras tanto, puedes ir haciendo la salsa, que no tiene ningún misterio… Mezcla 3 partes de mayonesa con 1 parte de ketchup, añade una pizca de pimentón y otra de pimienta negra. Mézclalo bien con una cuchara.

Paso 6: Cuando veas el bacon dorado por las dos partes, sabrás que ya están listos. Sírvelo acompañado de la salsa y deja un comentario para saber si te han gustado!

Patata laminada al horno

1 patata
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, ajo y perejil picado
2 cucharadas de mantequilla

Paso 1: Pela y lava las patatas.

Paso 2: Corta toda la patata en laminas finas sin llegar al final.

Paso 3: Mezcla en un bol el aceite, la mantequilla, una pizca de sal, ajo y perejil picado.

Paso 4: Con un pincel, unta la mezcla del bol a las patatas, pero no toda la mezcla, deja un poco para después.

Paso 5: Precalienta el horno a 200 grados y mete las patatas. Mantenlas durante 40 minutos en el horno a la misma temperatura. De vez en cuando sácala y úntale mas salsa del bol con el pincel. Así conseguirás que no queden secas.

Hervir leche sin que se pegue

¿Cada vez que hierves leche se te pega y lo pasas fatal para limpiar el cazo? A mí siempre me ha pasado… Así que os cuento algunos trucos para poder evitarlo:

  • La mejor forma de evitarlo es cociendo la leche al baño maría. De esta forma nunca se te pegará. Para hacerlo al baño maría, sólo tienes que poner agua en una cacerola y dentro otro cazo más pequeño con la leche. Pero… este método es un poco incómodo, yo no lo suelo hacer. Pero he de reconocer que es el más eficaz.
  • Otra forma, pero no tan eficaz, es mojar la cacerola antes y no secarla, añadir directamente la leche y como siempre ponerlo a fuego lento y removiendo con mucha frecuencia. Si es leche entera, puedes incluso dejar una pequeña capa de agua en el fondo de la cacerola.
  • También puedes hacerlo en el microondas, pero debes estar muy pendiente, porque cuando empieza a hervir subirá, y manchará el microondas.

¿Sabes algún truco más? Compártelo escribiendo un comentario y así aprendemos todos!

Ensalada de naranja y melva

Esta receta es de mi amigo Jose Manuel, del cual aprendo siempre algunas cosillas de cocina… La receta original la puedes ver en su blog: Asopaipas, del cual no me pierdo detalle. Me encantó la idea, pero yo como siempre la tuneé un poquito. Cambié el atún por melva, le añadí un perejil al final y poco más… Lo que más me gusta, además de que está riquísima, es que es una receta que no engorda casi nada, sólo por el aceite. Los ingredientes necesarios para dos personas son:

2 naranjas
1 lata de melva
1 cebolla nueva
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Perejil 

Paso 1: Pela la naranja y corta los gajos a trozos.

Paso 2: Corta la cebolla nueva a trocitos pequeños.

Paso 3: En un plato añade la naranja, la melva y encima la cebolla troceada.

Paso 4: Alíñala a tu gusto, con aceite, sal y vinagre y espolvorea un poco de perejil por encima.

Penne a la boloñesa

Para esta receta, lo ideal son los espaguetis, pero también lo puedes hacer con macarrones, penne, fusilli… La pasta debes cocerla al final (cuando tengas la salsa preparada), pincha en el siguiente enlace para ver cómo debes hacerlo: Cómo cocer la pasta. Si haces la salsa con las cantidades que te indico, tendrás para dar y regalar, para mí es perfecto, porque puedo congelarla y usarla cuando me apetezca.

100 gr. de pasta por persona

Para la salsa:
250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada
200 gr. de higadito de pollo (sin corazones)
50 gr. de bacon (4 lonchas)
1 cebolla
1/2 rama de apio
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de verdura
500 ml de vino tinto
1 lata pequeña de tomate concentrado (por ejemplo Hacendado)
2 latas grandes de tomate natural entero pelado
10 gr. de sal
Pimienta negra molida (si es recién molida, mejor)
Orégano

Paso 1: En una sartén grande, con tapadera, por ejemplo tipo wok, o una cacerola con tapa, sofríe el bacon cortado a trocitos y las verduras muy picaditas (cebolla, ajo, apio y zanahoria). No lo tapes, sólo remueve y déjalo que rehogue.

Paso 2: Cuando el sofrito esté listo, añade la carne picada de ternera y cerdo. Una vez que esté lista, añade los higaditos de pollo muy picaditos. Ahora es el momento de añadir la sal. Déjalo rehogar 5 minutos aproximadamente y añade el caldo de verduras. Tapa la sartén o cacerola.

Paso 3: Cuando esté caliente el caldo, añade el vino tinto y deja que se caliente.

Paso 4: Trocea los tomates enteros de las latas y añádelo a la cacerola junto a la lata de tomate concentrado cuando el vino tinto esté caliente. Añade la pimienta negra y el orégano.

Paso 5: Déjalo cocer durante dos horas como mínimo, hasta que reduzca la salsa de tomate. A la mitad de la cocción puedes batirlo todo en la misma cacerola si te gusta una salsa más fina.

Paso 6: Prepara tupperwares para congelar salsa o llama a tus amigos e invítalos a comer. ¡Algo tendrás que hacer con tanta salsa!

Fusilli al pesto

Puede que para el pesto no sea lo más indicado usar fusilli, con espagueti quedaría mucho mejor, pero son las fotos que tengo. Esta receta la aprendí en uno de los talleres de Anna Mayer. Y aunque nos pasó la receta exacta en PDF, yo… como casi siempre, pues la hago a mi manera y con las cantidades un poco diferentes. Me encanta la pasta de esta forma, es una de mis preferidas junto a los carbonara (sin nata!) que próximamente publicaré también. Para cocer la pasta seguid las instrucciones que escribí en Cómo cocer la pasta y os quedarán perfecto!

Ingredientes para 4 personas:

4 litros de agua para cocer la pasta
400 gramos de pasta (si usas Barilla o Buitoni, mejor)
40 gramos de sal

Para la salsa pesto:

40 gr de piñones
20 gr de nueces
3 dientes de ajo
250 ml de  aceite de oliva virgen extra
80 gr. de queso parmesano o Grana Padano, que lo venden en todos sitios (si lo rallas tú, mejor)
Un manojo de albahaca fresca (en Carrefour es de los pocos sitios donde la puedes encontrar, si no tienes albahaca fresca te aconsejo no hacer esta receta)

Pimienta negra molida
Sal 

Paso 1: Usa un peso para pesarlo todo y prepara todos los ingredientes necesarios en la encimera.

Paso 2: Tostar los piñones y las nueces. Puedes hacerlo en una sartén sin aceite o en el horno. Cuidado que en poco tiempo se queman.

Paso 3: Mientras tanto, ve rallando el queso.

Paso 4: En el recipiente de la batidora pon el ajo (pelado), un poco de aceite, la albahaca, las nueces y los piñones. Bátelo todo. No tiene porqué quedar una salsa fina, pero a mí me gusta más todo bien batido.

Paso 5: Ve añadiendo el resto del aceite mientras lo bates. Añade un poco de sal y pimienta negra molida.

Paso 6:  Añade el queso rallado y muévelo con un tenedor.

Paso 7: Ahora cuece la pasta (Cómo cocer la pasta). Escúrrela bien después.

Paso 8: En el plato donde lo vayas a servir, añade la salsa y encima la pasta. Remuévelo y listo!

Un pisto diferente

Ingredientes para 2 personas:

1 lata de tomate frito Hida (o cualquier otra marca)
1 calabacín
2 patatas (puedes comprarlas de esas que son a daditos y venden congeladas para hacerlas en el horno)
1 penca de puerro
1 cebolla grande
1 pimiento grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 huevo por persona
1 loncha de jamón por persona
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal 

Paso 1: Lava y trocea el calabacín a dados de 1 cm aproximadamente.

Paso 2: Fríe las patatas troceadas a dados. Si las has comprado para horno, hazlas en el horno. Yo las prefiero al horno mejor que fritas.

Paso 3: Lava y trocea el puerro, la cebolla, el pimiento y el ajo.

Paso 4: En una sartén con una pizca de aceite, saltea el calabacín, el puerro, la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego lento.

Paso 5: Luego añade las patatas  a la sartén y la cantidad de sal que te guste.

Paso 6: Añade la lata de tomate y el comino. Mantenlo a fuego lento durante 5 o 10 minutos.

Paso 7: Mientras tanto, en otra sartén haz un huevo a la plancha o frito. Como más te guste.

Paso 8: Por último, pon una loncha de jamón en el plato. Añade el pisto (yo lo hice con un molde) y encima el huevo. Luego si quieres, puedes espolvorear un poco de perejil por encima como aparece en la foto.

Cómo cocer la pasta

Anna Mayer, italiana viviendo en Sevilla y que imparte cursos de cocina, es quién me ha enseñado estos trucos para cocer la pasta en su taller de Pasta. Si estás interesado/a en hacer un curso, puedes ver los próximos en su web de Panepanna. Yo, antes de asistir a este taller, creo que lo hacía todo mal. Para mi, hay un antes y un después.

  • Usa pasta de la marca Barilla o Buitoni (o cualquiera italiana, es muy diferente a la española aunque no lo creas). Para diferenciar una pasta buena sólo tienes que tocarla. Fíjate si la pasta es aspera, es lo ideal para que absorba la salsa. Si compras una pasta suave debes saber que no es la mejor. Yo ahora siempre compro Buitoni. Quiénes vienen a casa y la prueban notan la diferencia.
  • Por persona aproximadamente son 100 gramos de pasta.
  • Por cada 100 gramos de pasta debes añadir 1 litro de agua. O dicho de otra forma, por cada persona, 1 litro de agua. Sí, es demasiada, y nunca invito a más de 4 personas a comer pasta porque no tengo un recipiente para más de 4 litros. Bueno alguna que otra vez he hecho para 6 personas en 4 litros, pero no es lo ideal.
  • Por cada 100 gramos de agua, 10 gramos de sal. La sal se añade al agua y no a la pasta cuando está cocida.
  • La pasta se añade cuando el agua está totalmente hirviendo. En este momento o antes es cuando debes añadir la sal, no después.
  • No añadas ni aceite ni mantequilla a la pasta cuando esté cocida, ni al agua. ¿Por qué? Porque la pasta necesita absorber la salsa después, y si tiene aceite o mantequilla, la salsa resbala.
  • El tiempo de cocción es el que viene en el paquete, cada pasta necesita un tiempo, así que fíjate siempre en el tiempo que indique la caja o paquete.
  • Cuando la pasta esté cocida, no la mojes. Si lo haces absorberá agua en vez de la salsa que añadirás después.
  • No cortes los espaguetis.
  • Si piensas añadir queso a la pasta, lo mejor es que lo ralles tú mismo en el momento de usarlo. Pero esto ya depende del tiempo del que dispongas.
  • La pasta se sirve recién hecha. Es como está más buena. En cocerla no se tarda más de 12 minutos, así que intenta que la gente ya esté sentada en la mesa.

Potaje de chícharos en olla exprés

Creo que no he hecho chícharos nunca, puede que una vez, pero si no lo recuerdo por algo será. Ayer fui a comprar a un supermercado muy pequeñito que hay cerca de mi casa, en el que venden cosas de calidad y por eso me encanta… Cada vez que voy a comprar, la frutera, Mercedes, me comenta alguna receta. Ayer tocaron los chícharos. Así que ahí va la receta.

Ingredientes para 4 personas:
1 olla exprés
500 gramos de chícharos (o 4 puñados)
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 choricito
1 cucharada de pimentón dulce
1 vasito pequeño de aceite de oliva
Agua
Sal

Paso 1: Pon los chícharos en remojo durante 8 o 10 horas.

Paso 2: Pela la cebolla y añádela a la olla.

Paso 3: Lava el tomate, quítale el rabito verde y ponlo en a la olla.

Paso 4: Lava el pimiento, quítale la parte superior y a la olla.

Paso 5: Quítale las capas blancas de fuera a la cabeza de ajos, lávala bien y échala entera en la olla.

Paso 6: Traspasa el chorizo por los dos extremos con dos palillos de dientes y añádelo a la olla.

Paso 7: Añade el aceite, la sal, el pimentón y los chícharos.

Paso 8: Añade agua hasta poco más de la mitad de los ingredientes aproximadamente, cuidado con la cantidad porque luego soltará más agua y según el tamaño de tu olla puede ser demasiada.

Paso 9: Cierra la olla exprés y ponlo a fuego casi máximo. Déjalo durante 15 minutos.

Paso 10: Abre la tapa y sigue cocinando un poco más. Pruébalos para ver si están blanditos. El caldo también debe haber espesado. Luego saca la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos y listo!

Lomos de bacalao en salsa de pimientos

Para dos personas:

4 trozos de bacalao (lo suelo comprar congelado)
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
Pimentón dulce (si es de la vera, mejor)
Aceite de oliva
Perejil
Harina
Sal

Paso 1: En una cacerola, añade la cucharada de mantequilla y una vez que esté derretida, añade el pimiento, la cebolla y el ajo troceado. No te preocupes por el tamaño, ya que luego todo se batirá para la salsa. Déjalo a fuego medio.

Paso 2: En un plato, mezcla harina con un poco de pimentón dulce y pasa los lomos de bacalao.

Paso 3: Calienta a fuego medio-alto, 5 o 6 cucharadas de aceite en una sartén (que quede poco más un dedo de aceite en la sartén).

Paso 4: Cuando el aceite esté caliente, añade los lomos de bacalao y espera a que estén doraditos.

Paso 5: Una vez que la verdura esté bien blandita, es decir, hecha, en la misma cacerola pásale la batidora hasta que quede una salsa.

Paso 6: Coloca un par de trozos de bacalao por persona en el plato y añade por encima la salsa. Para decorar, puedes espolvorear un poco de perejil por encima.

Bavaroise de frambuesa

Bavaroise de frambuesa

Esta receta, como muchas es de mi amiga Claudia, que hace unos postres para chuparse los dedos. Yo no tenía ni idea de lo que era una bavaroise! Ahora lo que sí sé es que está muy rica. Es algo parecido al mousse…

1 lata de leche evaporada (leche IDEAL)
1 caja de gelatina de frambuesa (suelen venir dos sobres)
1 cucharada de zumo de limón
250 mg de leche condensada (1/4 de la lata de toda la vida)

Paso 1: Bate la leche Ideal con las varillas, no con la batidora normal. Este error lo cometí la primera vez que la hice. Aunque parezca increíble, la cantidad casi llega a duplicarse. Eso sí, tienes que batir durante un buen rato.

Paso 2: Léete bien las instrucciones del envase de la gelatina y hazla exactamente como se indica pero siempre con la mitad de agua.

Batidora y gelatina de frambuesa

Paso 3: Cuando la gelatina esté lista y tu leche IDEAL bien batida, mézclalo todo y vuelve a batir.

Paso 4: Añade el zumo de limón y la leche condensada. De nuevo, vuelve a batir.

Paso 5: A continuación, vierte el contenido en un recipiente, donde finalmente lo vayas a presentar. Puedes hacerlo en uno grande o en individuales, como si fueran flanes. Eso ya depende de ti y de quién se lo vaya a comer.

Batido de fresas

500 gr. de fresas
200 ml. de leche
6 cucharadas de leche condensada
3 cucharadas de azúcar
Nata

Paso 1: Pon en el vaso de la batidora las fresas, la leche, la leche condensada y el azúcar.

Paso 2: Bátelo y si ves que queda muy espeso para tu gusto, añade más leche. Si por el contrario ves que queda demasiado líquido, añade más fresas.

Paso 3: Ponlo en un vaso, añade nata encima y colócale una cañita!

La receta de pollo en salsa de mi madre…

Filetes de pollo en salsa

Filetes de pollo (o una pechuga troceada)
1 pastilla de avecrem
Ajo
Perejil
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite de oliva 

Paso 1: Fríe los filetes a la plancha, con una pizca de aceite. Luego, en la misma sartén añade un poco más de aceite con el perejil y ajo machacado.

Paso 2: En una cacerola pon los filetes, un poco más de aceite, perejil y ajo machacado. Déjalo un par de minutos, luego añade el vino y la pastilla de avecrem rallada.

Paso 3: Después de un minuto añade el vaso de agua y deja que se consuma el líquido a fuego medio. Cuando veas que queda una salsita espesa estará listo!

Nota: Con patatas fritas está de muerte… Y no te olvides del pan para mojar en la salsita!

Ensalada de fruta y cangrejo

Ensalada de fruta y cangrejo

Para esta receta he hecho un poco de trampa… Realmente para mí no es trampa, si está buena y además es rápida de hacer, mejor. Digo lo de trampa porque he usado uvas de lata, peladas y sin pepitas, y una ensalada de cangrejo comprada. Si eres de los que no te gusta hacer este tipo de cosas, creo que estás en el blog equivocado, porque siempre voy buscando recetas rápidas, y si algo ya viene hecho lo aprovecho! Anda! Me ha salido un pareado! Que conste que las frutas que he usado son las que tenía en casa, sé creativo y usa lo que tengas!

1/2 lechuga
6 fresas
1 plátano
12 uvas (yo he usado una lata que me sobró en navidad)
1/2 zanahoria
1 ensalada de cangrejo
1 pizca de perejil para decorar

Paso 1: Lava la lechuga, trocéala (si lo haces con la mano en vez de con cuchillo o tijeras dicen que es mejor, yo no sé la razón, si quieres saberlo, pregúntale a Anna Mayer que fue quien me lo enseñó). A mí me gusta dejarla un rato en agua para que luego esté más crujiente.

Paso 2: Coloca la lechuga como base en una ensaladera.

Paso 3: Abre la ensalada de cangrejo y ponla encima de la lechuga así tal cual.

Ensalada de cangrejo

Paso 4: Trocea toda la fruta y añádela sobre la ensalada. Las uvas si son pequeñas no hace falta que las trocees.

Paso 5: Pela la zanahoria y rállala. Yo uso un rallador de la marca Tupperware que me encanta. Luego añádela encima de la fruta.

Rallador

Paso 6: Espolvorea el perejil por encima y listo!

Nota: La próxima vez que la haga, usaré un recipiente redondo, pondré la ensalada de cangrejo en el centro y la fruta alrededor, creo que quedaría mejor…

Crepes (sin huevo) con chocolate

Crepes con chocolate

Siempre hacía los crepes o tortitas (suelen ser más gruesas) con huevo tal y como explico en la receta de Tortitas Americanas, pero un día tenía tantas ganas que busqué por internet y experimenté tuneando un poco algunas recetas que encontré. Al final, salieron muy buenas, tanto que al final las hago siempre sin huevo. Sí es verdad que me parece un poco más complicado el manejarlas en la sartén cuando las estoy haciendo.

1 taza de harina de trigo (de repostería)
1/3 taza de agua
1/3  taza de leche
1 pizca de sal
4 cucharadas de azucar
Nocilla (hay quien usa sirope, yo prefiero nocilla)
Mantequilla

Paso 1: En un vaso de batidora añade todos los ingredientes, excepto la mantequilla.

Paso 2: Bátelo todo hasta que no queden grumos.

Paso 3: Pon una sartén a fuego medio-alto con un trozo pequeño de mantequilla y espera a que se derrita. Yo uso una sartén grande, así es más fácil manejar la tortita, pero tiene el inconveniente que a veces no salen totalmente redondas.

Crepe en la sartén

Paso 4: Añade un cucharón de la masa batida, debe quedar una tortita fina. Espera a que cambie de color y dale la vuelta con una paleta o dale la vuelta en el aire si puedes. A veces lo intento, pero no siempre consigo darle la vuelta en el aire.

Paso 5: Coloca la tortita en un plato y úntale la nocilla.

Nota: Puedes añadir también nata o fideos de colores, o de chocolate. En fin, eso ya, al gusto de cada uno.

Crema de calabacín a la manzana

Crema de calabacín a la manzana

4 calabacines
1 cebolla
1 manzana
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de pimienta negra molida
Jamón troceado
Aceite de oliva
Sal
Agua

Paso 1: Lava y corta los calabacines a rodajas gruesas, no hace falta que los peles.

Paso 2: Pela la cebolla y trocéala en gajos sin preocuparte mucho por la forma porque después tendrás que batirlo todo.

Paso 3: Pela la zanahoria y la manzana y trocéalo igual.

Paso 4: Pela el ajo y añádelo todo a una cacerola teniendo en cuenta que luego te sea fácil batirlo en la misma.

Paso 5: Ponlo a fuego lento, y remueve de vez en cuando para que no se pegue, espera 15 o 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, añade un poco de agua (medio vaso estaría bien).

Paso 6: A continuación añade el comino,  la pimienta y un poco de sal. Remuévelo todo bien y tapa la cacerola.

Paso 7: Cuando veas que la verdura ya está blanda, bátelo todo, que quede una crema finita, sin grumos. Pruébalo y sazona de nuevo si es necesario.

Paso 8: Puedes servirlo en un bol, y encima espolvorear un poco de cebolla deshidratada del ikea, o un poquito de zanahoria picadita con un rallador, o un poco de perejil para que le de color, o un huevo duro picado… Yo en este caso he añadido un poco de jamón que he salteado antes en una sartén.

Aliño de melva y pimientos

Aliño de melva y pimientos

Hoy Jose quiere aliñito, cómo casi siempre, así que le he preguntado de qué lo quiere y esto es lo que me ha dicho. No me hago responsable… De todas formas estas cosas siempre salen buenas, y si no lo estuviera, esta receta no estaría publicada. La dejaré escrita y cuando me lo coma sólo tendré que añadir fotos y pulsar en Publicar.

Ingredientes

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1/2 cebolla
1 tomate
1 huevo duro
Melva
Palitos de surimi
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal 

Paso 1: Primero pon un huevo a hervir para que dé tiempo a enfriarse mientras haces el aliño.

Paso 2: Pica todo muy pequeñito y ponlo en una ensaladera.

Aliño de melva

Paso 3: Pela el huevo duro, córtalo pequeñito y añádelo a la ensaladera.

Paso 4: Por último añade la melva.

Paso 5: Alíñalo con aceite, sal y vinagre a tu gusto. Yo lo aliñaré con bastante vinagre, aunque ya sé que Jose lo preferirá con menos 🙂

Coliflor con salsa rosa y jamón

Coliflor con salsa rosa y jamón

Nunca me ha llegado a gustar mucho la coliflor, así que intento buscar formas de comerla disfrazando un poco su sabor. Gracias a Perlacocina López, una amiga de mi hermana @soycarmen, ahora me encanta comer la coliflor de esta forma. Es una receta muy fácil. Los ingredientes que necesitas son:

1 coliflor
Salsa rosa
Lonchas de jamón
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil

Paso 1: Limpia un poco la coliflor y cuécela en el microondas, cubierta de agua con sal. Yo suelo ir pinchándola hasta ver que está blanda.

Paso 2: Mientras estás cociendo la coliflor, trocea el jamón y pica el ajo (cuanto más pequeñito, mejor).

Paso 3: Añade una pizca de aceite de oliva a una sartén y haz un sofrito del ajo y el jamón.

Paso 4: Una vez que la coliflor esté cocida, déjala enfriar.

Paso 5: Coloca la coliflor en un plato llano y cúbrela con salsa rosa.

Paso 6: Añade encima el sofrito de jamón y ajo y espolvorea un poco de perejil para decorarla.

Paso 7: Cuando la sirvas, lo ideal es cortar porciones como si de una tarta se tratara y una vez en tu plato, machácala con el tenedor para que quede una pasta con todos los ingredientes mezclados. Si te gusta con más salsa rosa, añádele en tu plato más.

Ensalada de arroz veraniega

Ensalada de arroz

Esta receta es de mi hermana @soycarmen, que me ayuda muchísimo con el blog… La trajo un día a una barbacoa y nos encantó. Luego repitió la ensalada y gracias a ella y a mi amigo Darío que hizo la foto, nació esta receta.

300g (tres tazas) de arroz hervido
3 pimientos verdes
1 tomate de ensalada
5 lonchas de jamón de york
1 manzana
1 tortilla francesa de dos huevos
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal
Hierbabuena (opcional)

Paso 1: Hierve el arroz, si no tienes muy claro cómo hacerlo, puedes ver cómo en mi entrada antigua de Hervir arroz en su punto. Si usas la marca Brillante, será mucho más fácil. De todas formas siempre podrás seguir las instrucciones del envase que será lo más sensato.

Paso 2: Escurre muy bien el arroz cuando ya esté cocido y déjalo enfriar. Pásalo a una ensaladera amplia para poder remover bien todos los ingredientes después.

Paso 3: Pica todos los ingredientes muy pequeñitos y añádelos a la ensaladera.

Paso 4: Haz una tortilla con dos huevos. Córtala a cuadraditos pequeños y añádelos a la ensaladera.

Paso 5: Por último aliña a tu gusto con aceite, sal y vinagre.

Paso 6: Decóralo con unas hojas de hierbabuena.

Aliño de gambas (o langostinos)

Este aliño me lo hace mi hermana cada vez que nos vemos. Ella vive en Canarias y son pocas las veces que puedo disfrutarlo. Ya tengo la receta, pero nunca me saldrá tan bueno como ella lo hace…

½ kg de gambas cocidas (o langostinos)
2 pimientos
1 tomate grande
½ cebolla (yo he usado morada, pero da igual)
Aceite
Vinagre
Sal

Paso 1: Pela las gambas y trocéalos en un bol o directamente en el recipiente donde harás el aliño.

Paso 2: Añade al bol de las gambas vinagre y déjalo reposar durante 40 minutos aproximadamente.

Paso 3: Mientras tanto, pela la cebolla  y trocéala junto al tomate y al pimiento. Cuanto más pequeñito todo mejor.

Paso 4: Añade las verduritas al recipiente de las gambas y alíñalo a tu gusto. Si ves que te ha quedado demasiado fuerte, añade un poco de agua y tírale un poco de líquido, hasta llegar al punto deseado.

 

Tarta de ciruelas de Anna Mayer (@annalibera)

Esta receta no es mía, la hice siguiendo los pasos de Anna Mayer, una buena amiga que imparte talleres de cocina a los cuáles he asistido y seguiré asistiendo porque me encantan. No sé cómo me atreví a hacerla porque la repostería no es lo mío. No suelo hacer muchas cosas de este tipo.

La receta la cogí de:
http://lionsandpancakes.com/2009/07/21/tarta-de-ciruelas

Su página de Facebook es:
http://facebook.com/panepanna

Y si te interesan sus talleres, aquí es dónde puedes ver publicadas las fechas:
http://panepanna.com

Y ahora sí, os cuento cómo hice la receta… Los ingredientes necesarios son:

Para la masa quebrada:
300g de harina de repostería
150g de mantequilla
1 cucharada de azúcar (a mí como me gustan las cosas dulces le puse dos!)
75g de agua
1 pizca de sal

Para el relleno:
600g de ciruelas en gajos (sin hueso, claro)
100g de harina
100g de azúcar
80g de mantequilla
50g de piñones
3 bizcochos de soletilla (yo usé galletas maría de toda la vida)

Paso 1: Para preparar la masa quebrada mezcla la harina y la mantequilla hasta obtener un montón de migas. Yo usé las manos para mezclar, pero Anna, en su blog, nos cuenta que hay una herramienta muy apañada para estas cosas.

Paso 2: A esas migas, añade el azúcar, el agua y la sal. Amásalo rápidamente y envuélvelo en papel transparente para dejarlo reposar en el frigorífico durante media hora.

Paso 3: Enciende el horno a 250º.

Paso 4: En tu encimera pon un poco de harina y extiende la masa anterior con un espesor de 3mm. Cúbrelo con un molde de tartas de 25cm de diámetro. Anna explica cómo pasar la masa de la encimera al molde. Yo, siguiendo la tradición, lo hice con las manos.

Paso 5: Una vez que tengas tu molde con la masa dentro, coloca encima los gajos de ciruela bien repartidos y espolvorea con 50g de azúcar, las galletas desmigadas y los piñones.

Paso 6: En un bol aparte, mezcla los 100g de harina, los 80g de mantequilla y los 50g restantes de azúcar. Estas migas resultantes serán el llamado crumble, que yo no tenía ni idea de lo que era y está riquísimo una vez horneado. Espárcelas sobre las ciruelas, bien repartido.

Paso 7: Hornea la tarta durante 20 minutos (o hasta que esté doradita). Sácala y cúbrela con papel de aluminio para que no se queme y hornéala durante otros 20 minutos más.

Quesada de yogurth

Esta receta es de la madre de Jose, Gracia, a la que le encanta hacer postres y dulces. A todo el mundo le encanta cuando la hace, siempre triunfa, y no puede ser más sencilla hacerla.

125g margarina
1 yogurth blanco griego
2 vasitos (del yogurth) de azúcar
2 huevos
4 vasitos (del yogurth) de leche entera
2 vasitos (del yogurth) de harina
Mucha canela en polvo

Paso 1: Derrite un poco la mantequilla en un bol grande (será donde mezcles todos los alimentos después), métela unos 10 segundos como máximo en el microondas, pero sin pasarte.

Paso 2: Añade el yogurth al mismo bol de la mantequilla y mézclalo.

Paso 3: Añade el azúcar y mézclalo también.

Paso 4: Añade los huevos y vuelve a mezclar.

Paso 5: Añade la leche y de nuevo mézclalo.

Paso 6: Por último añade la harina, mezcla un poco y bátelo todo, esta vez con la batidora.

Paso 7: Una vez que todo quede bien batido, vierte el contenido en un recipiente de horno no muy alto (piensa que tu quesada debe tener dos o tres centímetros de alto) y espolvoréalo con abundante canela hasta que quede totalmente cubierto.

Paso 8: Precalienta el horno a 150º y luego mételo durante una hora a esta misma temperatura. El tiempo también depende del horno que tengas. Si puedes encender sólo la resistencia de abajo del horno perfecto, pero si tu horno no te lo permite, tápalo con un papel de plata para que no se queme la canela y ponlo en la parte inferior.