Crema de calabacines “seguros”

Esta receta me la ha dado un amigo que patina conmigo, lo llamamos Segura, de ahí el nombre de la receta. Es una receta muy sana e ideal si estás intentando perder unos kilillos.

2 calabacines grandes
4 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva
1/2 cucharada de comino
Sal y pimienta

Paso 1: Lava y corta los calabacines a rodajas gruesas, no hace falta que los peles. Pela la cebolla y trocéala en gajos sin preocuparte muchop por la forma porque después tendrás que batirlo todo. Pela el ajo y trocealo también como quieras.

Paso 2: Pon un poco de aceite de oliva en una cacerola que posteriormente te sirva para meter ahí la batidora y no salpique. Lo ideal es una cacerola no muy ancha y alta, para que puedas batir cómodamente. Una vez que el aceite esté un poco caliente, añade los trozos de calabacín, cebolla y ajo.

Paso 3: A fuego lento, y removiendo mucho para que nada se pegue, espera 15 o 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, añade un poco de agua (medio vaso estaría bien).

Paso 4: A continuación añade el comino, una pizca de sal y otra de pimienta. Remuévelo todo bien y tapa la cacerola.

Paso 5: Cuando veas que la verdura ya está blanda, en esa misma cacerola bátelo todo, que quede una crema finita, sin grumos. Pruébalo y sazona de nuevo si es necesario.

Nota: Puedes servirlo en un bol, y encima espolvorear un poco de cebolla deshidratada del ikea, o un poquito de zanahoria picadita con un rallador, o un poco de perejil para que le de color, o un huevo duro picado…

Patatas bravas al horno

4 patatas
Aceite de oliva
Sal gruesa
5 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de salsa brava (Hacendado)
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de pimentón picante

Paso 1: Pelar las patatas y cortarlas a dados. Dejar en agua unos minutos.

Paso 2: En un recipiente apto para el horno poner las patatas, añadir la sal y un poco de aceite por encima. Remover bien para que todas las patatas tengan aceite.

Paso 3: Las metemos en el horno a 180º y mientras tanto vamos haciendo la salsa.

Paso 4: En una taza o un bol mezclamos la mayonesa con la salsa brava, el ketchup y el pimentón. Lo movemos muy bien con una cuchara y reservamos hasta que las patatas estén hechas.

Paso 5: Tenemos que ir moviendo las patatas para que no se queden pegadas y sabremos que están listas cuando estén doraditas. Una vez que las saquemos sólo tendremos que cubrirlas con la salsa.

Ensalada del chef

1/2 lechuga iceberg
1 zanahoria
6 lonchas de jamón de york
1 latita de maíz
1 lata de atún
2 huevos duros
3 rodajas de piña en su jugo
1 cucharada de miel
1/2 bote de mayonesa
Jugo de limón

Paso 1: Lavamos la lechuga, la cortamos en trozos no muy pequeños, y la ponemos en agua.

Paso 2: Pelamos la zanahoria y la rallamos.

Paso 3: Escurrimos la lechuga muy bien para que no quede agua, la ponemos en una ensaladera, y añadimos la zanahoria rallada.

Paso 4: Cortamos el jamón de york a tiras finitas.

Paso 5: Vaciamos el aceite de la lata de atún y lo añadimos a la ensaladera.

Paso 6: Vaciamos el líquido del maíz y lo añadimos también a la ensaladera.

Paso 7: Pelamos los huevos duros, los cortamos a gajos y a la ensaladera.

Paso 8: Cortamos en trozos pequeñitos 2 rodajas y media de piña (la media rodaja la reservamos para la salsa), lo añadimos a la ensaladera.

Paso 9: Para hacer la salsa, batimos la mayonesa, 1 cucharada de miel, la media rodaja de piña y 3 gotitas de jugo de limón.

Paso 10: Añadir a la ensaladera la salsa, tal y como aparece en la foto.

Canelones estilo Graci

La foto no invita mucho a comerlos, pero es porque utilicé queso que no era en polvo, os aseguro que son unos de los mejores canelones que he comido en mi vida. Estos canelones no llevan tomate y tienen un sabor diferente a los típicos que son con tomate. Si los probáis no olvidéis dejar comentarios.

1/4 kg de carne de pollo
1/4 kg de carne de ternera
1/4 kg de carne de cerdo
1 tomate
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 copa de vino blanco
1 lata de foiegras Apis
1 caja de placas de canelones (en mi caso de la marca Gallo)
Bechamel de maizena
Queso en polvo
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal

Paso 1: Pelar la cebolla y cortarla en 4 trozos, lavar el tomate y cortarlo también en 4 trozos. Pelamos los ajos y los dejamos enteros.

Paso 2: No importa que la carne esté picada o a trozos grandes, lo que nos interesa es tenerlas las tres en trozos más o menos iguales de tamaño, aunque tampoco es muy importante. Metemos la carne, la cebolla, el tomate y el ajo en una cacerola a fuego medio con un dedo de aceite de oliva aproximadamente.

Paso 3: Pasados 15 minutos añadimos la copa de vino a la cacerola, media copa de agua y sal. Dejamos a fuego medio hasta que se haya consumido todo el líquido.

Paso 4: Una vez que se haya consumido, añadimos la lata de foiegras y removemos para que se derrita.

Paso 5: A continuación en la misma cacerola batimos todo para que se quede una masa, que será el relleno de los canelones.

Paso 6: Hervir las placas de canelones tal y como venga indicado en el envase.

Paso 7: Cuando tengamos todas las placas ya hervidas, sólo tenemos que hacer los canelones e ir colocándolos en una bandeja de horno. Es preferible poner la parte por donde los cerramos mirando hacia abajo para que no haya posibilidad de que se abran.

Paso 8: Una vez que tenemos todos los canelones ya rellenos, preparamos la bechamel de maizena que ya expliqué en su día y no voy a volver a escribirlo, así que pincha aquí para ver la receta.

Paso 9: Vertimos la bechamel encima de los canelones, lo espolvoreamos todo con queso en polvo y ponemos unos trozos de mantequilla, no muy grandes, repartidos encima del queso. Precalentamos el horno a 200º y los metemos a gratinar. En 20 minutos aproximadamente estarán listos, pero como no todos los hornos son iguales… pues sabremos que están listos cuando estén doraditos. Para mi gusto sería como sale en la foto, pero normalmente no se dejan dorar tanto.

Purrusalda (crema de puerros)

1 cebolla y media
1/2 tomate
3 zanahorias
3 patatas
3 puerros
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal

Paso 1: Cortaremos la parte blanca del puerro, pelamos las patatas, las zanahorias y las cebollas.

Paso 2: En una olla express ponemos un fondo de aceite de oliva. Lo calentamos y añadimos la cebolla, el tomate, la zanahoria, la patata y el puerro.

Paso 3: Cubrimos con agua y cerramos la olla. Una vez que haya empezado  a salir el vapor lo dejamos 35 minutos más.

Paso 4: Nos aseguramos de que todas las verduras están blanditas. Lo pasamos por el pasa-puré o lo batimos. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Nota: Servir en un cuenco con un poco de puerro pasado por la sartén.

Especias para cada receta

Caldos, sopas y verduras: Laurel, eneldo, estragón, albahaca, pimentón, comino…

Tomate: Orégano, pimienta negra molida, ajo molido, albahaca, comino, perejil…

Coliflor: Nuez moscada.

Brócoli: Orégano, limón.

Verduras de hoja verde: Ajo, cebolla, pimienta negra molida…

Pasta y arroz: Orégano, curry, albahaca y pimienta negra molida…

Pollo: Curry, eneldo, jengibre, albahaca, estragón, tomillo, mejorana, albahaca, orégano, cajún…

Ternera: Laurel, orégano, canela, mostaza…

Cerdo: Ajo, cebolla, orégano, tomillo, romero, mostaza…

Pescado: Pimienta blanca molida, el perejil, limón, gengibre, cayena, eneldo, tomillo, perejil, ajo en polvo, laurel…

Salsas o Bechamel: Mostaza, nuez moscada, perejil, ajo molido, pimienta negra, pimienta blanca…

Espinacas: Especias reunidas, ajo molido, pimienta negra molida…

Salsa tártara

Medio bote de mayonesa
1 cucharada grande de alcaparritas picadas
1 cucharada grande de pepinillos picados
1/2 cebolleta fresca picada
3 gotas de jugo de limón
Perejil picado

Mezclamos todo con la batidora y si queda muy espesa, añadimos una pizca de agua.

Esta salsa suele utilizarse para acompañar frituras.

Vitello Tonnato

Para la carne:
1 Kg. de redondo de ternera
3 vasos de agua
3 vasos de vino blanco
1 cebolla
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Sal

Para la salsa:
2 latas de atún
4 cucharadas de mayonesa
18 alcaparras (no alcaparrones en vinagre)
6 cucharadas de aceite de oliva
10 gotitas de jugo de limón
1 cucharada de salsa inglesa (Perrins)
Paso 1: Ponemos a hervir en una cacerola el agua, el vino, la cebolla partida por la mitad y la hoja de laurel.

Paso 2: Una vez que empiece a hervir, añadimos un poco de pimienta negra, sal y la carne. Lo tapamos y lo ponemos a fuego lento, durante 40 minutos aproximadamente.

Paso 3: Mientras tanto vamos haciendo la salsa, lo único que tenemos que hacer en meterlo todo en la picadora hasta conseguir la salsa.

Paso 4: Una vez que hayan transcurrido los 40 minutos, pinchamos la carne un poco para asegurarnos que no está cruda y la retiramos del fuego. Debemos dejarla enfriar.

Paso 5: Cuando la carne ya esté fría, la cortamos en lonchas muy finitas.

Paso 6: Colocamos en un plato las lonchas de carne que qupan y le añadimos una capa finita de salsa. Con esta receta podremos sacar más de un plato, también depende de lo finitas que cortemos las lonchas. El plato se sirve frío.

Salsa de churrasco

1 cucharada de comino
3 cucharadas de orégano
2 o 3 pimientos verdes
1 pizca de pimentón picante (la punta de la cuchara)
3 dientes de ajo
1 o 2 guindillas (según el tamaño)
Medio bote de tomate frito
1/2 vaso de aceite
Un chorrito de vinagre
Un chorrito de vino blanco
Sal

Lo batimos todo con la batidora y se sirve sin colar, para acompañar al churrasco o cualquier carne.

Salsa alioli

1 huevo
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Aceite de girasol

Paso 1: En un recipiente para batir echamos el huevo, el diente de ajo, el perejil y la sal.

Paso 2: Metemos la batidora hasta el fondo, intentando que no entre nada de aire y la dejamos apoyada.

Paso 3: Ahora viene lo difícil, lo mejor es hacerla entre dos personas, mientras yo voy batiendo lo que hay en el recipiente, sin levantar mucho la batidora para que no le entre aire y muy rápido, la otra persona va echando el aceite lentamente pero sin interrupción. Cuando vemos que la salsa ha cogido consistencia, la probamos para ver si necesita más aceite.

Nota: Si no conseguimos la salsa y se nos corta, para solucionarlo, añadimos otro huevo y repetimos el paso 3, en este caso puede que sea necesario más ajo, perejil y sal.

Cebolla caramelizada

1 o 2 cebollas (si son rojas mejor)
3 cucharadas de azúcar
Vinagre balsámico de módena
Mantequilla

Paso 1: Picar las cebolla en aros finos.

Paso 2: En una sartén derretir un trozo de mantequilla y echar la cebolla a fuego lento.

Paso 3: Una vez que la cebolla esté blanda, subimos el fuego y le añadimos el azúcar.

Paso 4: Cuando la cebolla haya quedado caramelizada, añadir unas gotas de vinagre.

Nota: Esta receta es aconsejable para guarnición de la carne, perritos calientes, cuscús, tortilla de patatas, huevos fritos…

Mayonesa

Huevo
Limón
Aceite de girasol
Sal

La mayonesa se debe hacer en un vaso grande, normalmente el que trae la batidora, no es aconsejable utilizar un tupperware que no tenga forma de vaso. Y si podemos elegir, escogeremos el más grande, ya que si la mayonesa se corta, que es muy normal, para arreglarla debemos añadir más huevo.

Lo primero que debemos hacer es echar en el vaso un huevo, sal y limón exprimido. Y batimos unos 15 segundos. A continuación, sin sacar la batidora para que coga aire iremos echando aceite poco a poco, y la mayonesa irá cogiendo consistencia. Si añadimos más aceite, más espesa estará. Y si la mayonesa se corta, es decir, se queda líquida, echaremos otro huevo sin sacar la batidora.

Nota: Podemos añadir ajo y perejil para hacer salsa alioli.

Salsa de yogurth

1 yogurth natural
1 cucharada sopera de zumo de limón
1/2 diente de ajo
1 poco de perejil
1/2 pepino
1 cucharada sopera de acéite de oliva
1 pizca de sal

Se bate todo con la picadora y listo.

Salsa agridulce

1 cucharada de sal
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de tomate concentrado o ketchup
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de maicena

Mezclar todo y listo.

Espinacas con carne picada y patatas

Espinacas
Sal
Cebolla
Ajo
1 pastilla de Avecrem
Carne picada
3 huevos
1 patata grande
Zumo de limón

Paso 1: Cortamos las patatas a dados, y las freímos.

Paso 2: Descongelamos las espinacas en una cacerola con abundante agua y sal. Las echaremos cuando el agua esté hirviendo y las mantendremos en el fuego 7 minutos aproximadamente.

Paso 3: En una sartén hacemos un sofrito de 2 dientes de ajo cortado muy pequeñito y cebolla.

Paso 4: Cuando el sofrito está hecho, añadimos una pastilla de avecrem rallada y la carne picada.

Paso 5: Cuando la carne esté hecha, añadiremos las espinacas ya descongeladas y las mantendremos en la sartén unos 4 o 5 minutos.

Paso 6: Echamos el zumo de limón y cuando se consuma añadimos las patatas. Por último se echan los huevos y lo revolvemos hasta que esté hecho.

Mojo picón rojo (o verde) canario

2 pimientos rojos
1 tacita de vinagre
1 tacita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de comino
1 cabeza de ajo (menos si no nos gusta tan picante)
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Batirlo todo, excepto el vinagre, que iremos añadiendo al final para ir viendo la espesura que queramos. Si una vez que hayamos acabado con la tacita de vinagre sigue quedando espeso, añadiremos agua. La textura debe ser líquida pero cremosa.

Nota: Para hacer el mojo verde, utilizamos los mismos ingredientes, pero en vez de pimientos rojos utilizamos pimientos verdes y añadimos un poquito de perejil.

Salsa Bechamel con maizena

1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de maizena
2 vasos de leche fría
1 cucharada pequeña de sal

En un cazo derretimos la mantequilla y retiramos del fuego. Se añade la maicena, y se remueve bien para mezclar con la mantequilla. Añadimos la leche fría y la sal, removiendo hasta formar una crema sin grumos. Volvemos a colocar la salsa en el fuego y continuamos removiendo con una cuchara de madera hasta que hierva por unos segundos. Si sale con grumos, la podemos batir. Y si sale muy espesa podemos añadir más leche.

Salsa vinagreta

1 vaso de aceite de oliva
1/4 vaso de vinagre
Sal y pimienta blanca molida
Perejil finamente picado
Unas gotas de zumo de limón
Un trozo de cebolla

Lo trituramos todo en una picadora y listo para añadir a la ensalada, o alcachofas, o espárragos… 

Salsa de tomate

1/2 dl. de aceite.
50 gr. de cebolla.
1/2 Kg. de tomate.
15 gr. de harina.
Una cucharadita de pimentón.
Sal y pimienta blanca molida.

En sartén o cacerola se pone la cebolla con 1/2 dl.de aceite, a fuego moderado y tapado. Cuando esté tierna se añade el pimentón, se rehoga muy poco, para que no se queme, se añade la harina rehogándola un poco, incorporar el tomate pelado sin pipas y muy picado o triturado. Se hace hervir hasta que esté concentrado, se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida. Reservar hasta que este fría.

Crema o salsa de apio

Esta receta me la dieron como una salsa para acompañar carnes. A mí me gusta tanto que intento hacerlo como una crema y comerlo sólo si no tengo carne. Ya me contaréis vosotros…

1 cebolla
1 penca grande de apio
1 zanahoria grande
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 pastilla de avecrem (si vas a hacer una crema mejor que pongas sólo media pastilla, para que tenga un sabor más suave, porque puede resultar demasiado pesada, pero si es una salsa para carne queda perfecta con la pastilla entera)

Paso 1: Prepara una cacerola con una pizca de aceite de oliva y ponlo a calentar a fuego muy lento

Paso 2: Pela la cebolla y córtala en gajos. Quítale la parte más verde al apio, quítale las hebras y trocéalo. Pela la zanahoria y trocéalo también, al mismo tamaño que el apio.

Paso 3: Pon las verduras en la cacerola y cuando éstas empiecen a dorarse, añade el vino, un poco de agua (cuatro dedos de un vaso) y la pastilla de avecrem rallada.

Paso 4: Deja que hierva hasta que espese un poquito y bate todo el contenido. No añadas sal porque con la pastilla de avecrem saldrá salado.

Nota: Sírvelo en un bol con un poco de perejil encima o también como acompañamiento de una carne queda genial.

Adobo

Ajo
Sal
Orégano
Pimentón dulce
Vinagre

Hacer un majado en un mortero con el ajo, sal, orégano y el pimentón. Una vez hecho, se pone en un recipiente y añadimos bastante vinagre. Después añadimos lo que queramos adobar (pollo, cazón…)