Pimientos del piquillo rellenos de atún

Esta receta es de Maribel, cocinera de Alcalá Tapas y muy amiga mía desde entonces. Bueno, realmente su receta es con bacalao y gambas, pero yo que soy un poco vaga, la he hecho con atún. Más rápido, no?… Ahí va la receta, primero los ingredientes:

2 botes de pimientos del piquillo (yo he usado la marca Cidacos)

Para el relleno:

1 bote y medio de pimientos
3 latas de atún
2 puerros
1 cebolla
3 cucharadas grandes de harina de trigo
1 taza y media de leche
2 dientes de ajo 
1 cucharada de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal 

Para la salsa:

1 cebolla
1/2 bote restante de pmientos
1 tetrabrick pequeño de nata para cocinar
1 pizca de pimienta negra 

Paso 1: Picamos la cebolla y el puerro y el ajo muy pequeñito y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento para que no se dore demasiado.

Paso 2: Cuando el sofrito esté hecho, añade el atún totalmente escurrido, remueve un poco y añade la harina. Dale un par de vueltas mezclándolo todo y rápidamente añade la leche.

Paso 3: Añade ahora la nuez moscada, la pimienta negra y la sal. Sigue removiendo hasta que quede con la textura que ves en la siguiente foto. Serán un par de minutos aproximadamente.

Paso 4: Pon los pimientos a escurrir en un colador. Y con la ayuda de una cuchara ve rellenando cada pimiento (acuérdate que debes dejar medio bote para la salsa).

Paso 5: Para hacer la salsa, pica la cebolla (no importa la forma, luego lo batirás) y ponla a pochar en la misma sartén donde has hecho el relleno.

Paso 6: Trocea los pimientos que guardaste para la salsa y cuando la cebolla esté blanda, añádelos a la sartén.

Paso 7: Dale un par de vueltas durante un minuto y añade la nata y la pimienta negra. Déjala hervir un poco y ya sólo te queda batir la salsa.

Para servirlo, puedes calentarlo en el microondas, pero calienta por una parte los pimientos y por otra la salsa. Cuando las dos cosas estén calientes añade un par de cucharadas de salsa encima de cada pimiento, y para decorar, le he espolvoreado un poco de perejil poque no tenía otra cosa. Maribel me aconsejó poner un canónigo entre los dos pimientos.

Para congelarlo, colócalos separados en una fuente, déjalos en el congelador unas horas y después ya puedes meterlos en una bolsa para que no ocupen tanto espacio.

Pinchos de langostino con pavo

Al estar a dieta, hay que apañárselas un poquito y tunear recetas para que estas tengan las mínimas calorías. Basándome en la receta de pinchos de langostino con bacon que recién he publicado, he hecho hoy estos pinchos sustituyendo el bacon por pechuga de pavo, que no tiene nada de grasa. Y además, en vez de hacerlo a la plancha, he decidido probar en el horno, sin nada de aceite.

Por persona:

6 langostinos crudos (depende del tamaño)
3 lonchas grandes de pechuga de pavo
6 palillos de diente
1 pizca de sal
1 pizca de perejil para decorar 

Paso 1: Si tus langostinos son congelados, déjalos un ratito encima de la encimera que es la mejor forma de descongelar (siempre y cuando sea de piedra). Puedes poner una servilleta debajo para que absorba el agua que van soltando mientras se descongelan.

Paso 2: No dejes que estén totalmente descongelados para que  te sea más fácil pelarlos. Una vez que los tengas pelados, añade un poco de sal.

Paso 3: Corta las lonchas de pavo por la mitad y envuelve cada trozo de pavo en cada langostino. A continuación, pínchale un palillo de dientes para que quede bien sujeto. Colócalo en un recipiente de horno.

Paso 4: Precalienta el horno a 180 grados y coloca el recipiente lo más abajo posible para que no se quemen por la parte superior. No sabría decirte cuánto tiempo los he tenido en el horno, pero es fácil saber cuando están listos, ya que el pavo debe quedar doradito y los langostinos blancos. Añade un poco de perejil por encima y listo!

En este caso, no he añadido ninguna salsa (la dieta…. sí…. pero ya me gustaría, tengo que pensar alguna salsa que tenga pocas calorías…), pero si quieres añadir una salsa puedes usar la de los pinchos de langostino con bacon. Pero…. si no estás a dieta… ¿por qué te los comes con pavo? Cómetelos con bacon! que están más ricos!

Pinchos de langostino con bacon

Esta receta es de mi amiga Pepi, bueno… realmente es de la familia. Es una receta muy simple y sencilla, pero nunca la había hecho y la verdad es que no me esperaba que la mezcla del bacon con langostino me fuera a gustar tanto… Riquísima! Gracias Pepi! Tenemos que repetirla.

1 caja de langostinos (crudos)
1 paquete de bacon
Mayonesa
Ketchup
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Palillos de dientes 

Paso 1: Pela los langostinos.

Paso 2: Corta cada loncha de bacon en dos, por la mitad.

Paso 3: Envuelve cada trozo de bacon en un langostino pelado y pínchale un palillo.

Paso 4: Colócalos en una plancha o en una sarten con una pizca de aceite y cuando estén doraditos dale la vuelta a todos.

Paso 5: Mientras tanto, puedes ir haciendo la salsa, que no tiene ningún misterio… Mezcla 3 partes de mayonesa con 1 parte de ketchup, añade una pizca de pimentón y otra de pimienta negra. Mézclalo bien con una cuchara.

Paso 6: Cuando veas el bacon dorado por las dos partes, sabrás que ya están listos. Sírvelo acompañado de la salsa y deja un comentario para saber si te han gustado!

Lomos de bacalao en salsa de pimientos

Para dos personas:

4 trozos de bacalao (lo suelo comprar congelado)
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
Pimentón dulce (si es de la vera, mejor)
Aceite de oliva
Perejil
Harina
Sal

Paso 1: En una cacerola, añade la cucharada de mantequilla y una vez que esté derretida, añade el pimiento, la cebolla y el ajo troceado. No te preocupes por el tamaño, ya que luego todo se batirá para la salsa. Déjalo a fuego medio.

Paso 2: En un plato, mezcla harina con un poco de pimentón dulce y pasa los lomos de bacalao.

Paso 3: Calienta a fuego medio-alto, 5 o 6 cucharadas de aceite en una sartén (que quede poco más un dedo de aceite en la sartén).

Paso 4: Cuando el aceite esté caliente, añade los lomos de bacalao y espera a que estén doraditos.

Paso 5: Una vez que la verdura esté bien blandita, es decir, hecha, en la misma cacerola pásale la batidora hasta que quede una salsa.

Paso 6: Coloca un par de trozos de bacalao por persona en el plato y añade por encima la salsa. Para decorar, puedes espolvorear un poco de perejil por encima.

Volovanes de bacalao gratinado

1 envase de bacalao desmigado
1 caja de volovanes (lo venden en mercadona)
2 cebollas grandes
1 tetrabrick de bechamel Knorr
Queso en polvo
Aceite de oliva
Sal

Paso 1: Pelar y trocear muy bien las cebollas.

Paso 2: Si el bacalao no viene bien desmenuzado, lo troceamos bien.

Paso 3: En una sartén a fuego no muy alto, ponemos una pizca de aceite de oliva y añadimos el bacalao y la cebolla.

Paso 4: Después de 30 minutos aproximadamente, cuando veamos que la cebolla está hecha, añadimos el tetrabrick de bechamel y a fuego lento vamos removiendo durante 10 minutos.

Paso 5: Con la ayuda de una cucharita, vamos rellenando los volovanes. Una vez rellenos,  le espolvoreamos un poco de queso en polvo por encima y los metemos en el horno a gratinar hasta que estén doraditos.

Nota: Para decorar, por encima podemos añadirle algo de color, como por ejemplo, zanahoria rallada muy pequeñita, o un poquito de pimentón dulce, o un poco de perejil… Si decidimos añadirle zanahoria, mejor antes de meterlos en el horno para que la zanahoria se haga un poquito también.

Tortillitas de bacalao

200 gr de bacalao
200 gr de harina
1 cebolla fresca
3 dientes de ajo
Perejil picado
1 huevo
1 pizca de azafrán
1 pizca de sal

Paso 1: Pon el bacalao en agua 24 horas antes para que suelte la sal.

Paso 2: Desmenuza el bacalao en un bol, añade la cebolla picada, el ajo picado, el perejil, el huevo, la harina y el azafrán, bátelo todo muy bien y déjalo reposar 15 minutos.

Paso 3: Debes freírlas en aceite muy caliente, echándolas en la sartén con una cuchara de una en una, hasta que estén doraditas.

Nota: Puedes acompañarlas con un poco de miel de caña.

Merluza guisada al barbadillo

Esta receta me la ha dado mi hermana Mari, y dice que está riquísima, lo que me ha llamado la atención es que sea una receta que le ha encantado a los niños… Habrá que probarla.

1 kilo de lomitos de merluza con piel (pueden ser de los congelados)
1 cebolla hermosa
5 o 6 dientes de ajo
1 calabacin
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta, perejil y laurel
Un vasito de Barbadillo (vino blanco)

Paso 1: Ponemos un fondo de aceite en una cacerola y pochamos la cebolla en trozos grandes , los ajos pelados y enteros y el calabacín bien lavado y cortado a rodajas con la piel.

Paso 2: Mientras salpimentamos los lomitos que ya estaran totalmente descongelados. Yo les suelo dejar la piel porque así se deshacen menos al guisarlos y después es muy facil de quitársela cuando ya están en el plato para servirlos.

Paso 3: En otra sarten pequeña, vamos pasando los lomitos por el aceite, y los doramos un poquito. Los reservamos en un plato aparte hasta que tengamos bien pochadito el sofrito del principio.

Paso 4: Incorporamos los lomitos al sofrito de la cebolla, ajo y calabacín y los dejamos a fuego medio. Aqui , le ponemos dos hojitas de laurel y el perejil. Ahora le ponemos el vino Barbadilo (yo he utilizado el Barbadillo porque en ese momento era el que tenía a mano, pero se puede utilizar cualquier vino blanco). Cuando echamos el vino subimos el fuego durante un minuto para darle un buen hervor.

Paso 5: Seguidamente vamos dandoles la vuelta a los lomitos con cuidado que no se deshagan mucho. Lo tenemos un par de minutos a fuego medio y ¡listo!

Rosada rebozada

Filetes de rosada congelados
Harina
Huevo
Sal
Aceite de oliva

Paso 1: Dejar que se descongele la rosada, no es aconsejable descongelarla en el microondas porque se quedará muy seca.

Paso 2: Poner en un plato harina y en otro el huevo batido.

Paso 3: Sazonar con sal la rosada, pasarla por la harina y después por el huevo.

Paso 4: Freir en una sartén o freidora con abundante aceite.

Langostinos a la plancha

Langostinos
Sal gruesa
Papel de aluminio
Plancha

Paso 1: Necesitamos una plancha y si es eléctrica mejor. Cogemos un trozo de papel de aluminio que sea del tamaño del doble de la plancha. Lo doblamos dejando el brillo del papel por fuera y lo colocamos encima de la plancha.

Paso 2: Ponemos una capa de sal gruesa encima del papel de aluminio.

Paso 3: Encima de la sal, vamos colocando los langostinos, sin pelar.

Paso 4: Cubrimos de nuevo los langostinos con papel de aluminio, con el brillo mirando hacia los langostinos. Esperamos a que estén doraditos para darles la vuelta. Volvemos a taparlos y esperamos a que se pongan de nuevo doraditos por la otra cara.

Nota: Gracias por estos langostinos LoboRojo!!!!! Buenísimos.

Tataki de Atún

Salsa Tataki
Tacos de atún en forma triangular

Paso 1: Macerar el atún durante cuatro horas en la salsa Tataki.

Paso 2: Hacer a la plancha a máxima potencia para que quede doradito por fuera y a medio hacer por dentro.

Paso 3: Añadir sal al gusto después de sacarlo de la plancha.

Atún a la parrilla

Filetes de atún frescos o congelados
4 cucharadas de vinagre
12 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de vino blanco
1/2 limón exprimido
Romero

Paso 1: Hacemos una mezcla con el vinagre, el aceite, el vino blanco, el limón y un poco de romero.

Paso 2: Maceramos durante 4 horas como mínimo el atún en el jugo que hemos hecho.

Paso 3: Hacer en la parrilla al gusto de cada uno y añadir sal una vez hecho.

Nota: Se puede acompañar con cebolla pochada.

Pincho de langostinos

1/2 kg de langostinos cocidos
1 pimiento
1/2 cebolla
Aceite de oliva

Paso 1: Pelar los langostinos. Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños.

Paso 2: Ir colocando en los pinchos un langostino, un trozo de cebolla, un trozo de pimiento y así sucesivamente.

Paso 3: Calentar un poco de aceite en una plancha, colocar los pinchos y hacer 5 minutos por cada lado.

Ensalada de piña tropical

1 piña
Gambas congeladas
Lechuga iceberg
Palitos de surimi
Maiz
Jamón de york
Salsa rosa
Brandy (o cualquier licor)

Paso 1: Cortar la piña por la mitad a lo largo y vaciar el contenido, dejando un hueco para rellenarlo con nuestros ingredientes. El contenido que hemos extraido lo cortamos en trocitos para mezclarlo con el relleno que vamos a hacer.

Paso 2: En un bol ponemos la lechuga cortada en trozos no muy grandes, los palitos de cangrejo (cortados en trocitos), el maiz, el jamón de york a tiras y las gambas hervidas previamente.

Paso 3: Para la salsa, mezclamos la salsa rosa con un poquito de brandy. Mezclamos la salsa con los ingredientes del bol, reservando un poquito para añadir después al final.

Paso 4: Rellenamos la piña con el contenido del bol y por encima añadimos un poco más de salsa.

Revuelto de espinacas con gambas

1/2 paquete de espinacas congeladas
1/2 paquete de gambas congeladas
1 cebolla grande
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Ajo picado

Paso 1: En una sartén con un poco de aceite freír a fuego lento un poquito el ajo picado y a continuación añadir la cebolla cortada en tiras.

Paso 2: Mientras tanto ponemos las espinacas en un recipiente (sin agua) apto para el microondas y lo metemos tapado durante 9 minutos.

Paso 3: Cuando la cebolla esté transparente y blandita, añadimos las gambas para que se frían.

Paso 4: Cuando veamos las gambas doraditas, añadimos las espinacas a la sartén y removemos durante 5 minutos.

Paso 5: A continuación batimos los tres huevos con una pizca de sal, y lo añadimos a la sartén. Una vez que el huevo esté listo, añadimos pimienta y sal al gusto y removemos. Ya está listo para servir.

Melva con patatas al horno

2 patatas
1 lata de melva
1 cebolla
Perejil picado
1 lata de pimiento morrón
Aceite de oliva
Sal gruesa

Paso 1: Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las ponemos en agua.

Paso 2: Pelamos la cebolla y la cortamos a rodajas. Escurrimos las patatas y le añadimos sal gruesa.

Paso 3: En un recipiente apto para horno ponemos una capa de patatas, una capa de cebolla, y así sucesivamente. Añadimos un poco de aceite de oliva y lo metemos en el horno durante 40 minutos a máxima potencia, hasta que las patatas estén doraditas.

Paso 4: Una vez que las patatas y la cebolla estén hechas, añadimos los troncos de melva encima, el pimiento morrón cortado a tiras y espolvoreamos con el perejil al gusto.

Paso 5: Lo volvemos a meter en el horno durante 10 minutos aproximadamente y listo para servir.

Gambas al ajillo

400g. de gambas
4 dientes de ajo
2 guindillas
Aceite de oliva
Sal

Paso 1: Pelar las gambas si no lo están ya. En mi caso las compro congeladas y peladas.

Paso 2: En una sartén o cazuela poner a calentar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, a fuego lento.

Paso 3: Cortar los dientes de ajo en láminas finitas y agregarlas a la sartén junto a las dos guindillas.

Paso 4: Pasados un par de minutos introducir las gambas en la sartén, añadir sal e ir removiendo durante 10 o 15 minutos dejando que hiervan un poquito en el mismo aceite.

Abadejo con patatas al horno

3 o 4 filetes de abadejo (yo lo compro congelado)
1 bote de patatas ya hervidas
Perejil picado
Ajo picado
Vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Paso 1: En un recipiente apto para el horno introducimos los filetes de abadejo con ajo picado, bastante perejil picado, un poco de vino blanco, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Reservamos un rato para que coja sabor.

Paso 2: Añadimos las patatas al recipiente, si son muy grandes, podemos cortarlas por la mitad, pero depende del grosor de los filetes, para que todo tarde el mismo tiempo en hacerse.

Paso 3: Precalentamos el horno a 200º e introducimos el recipiente durante 35 minutos aproximadamente, ya que el tiempo depende de cómo nos guste el pescado. A mí por ejemplo, me gusta que quede todo muy doradito.

Filetes de panga con patatas al horno

2 filetes de panga
3 patatas
1 cebolla grande
Ajo picado
Perejil picado
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva
1 botellín de cerveza
Tomate frito
Zumo de limón

Paso 1: Corta las patatas y las cebollas en rodajas finas.

Paso 2: En un recipiente de horno, coloca una capa de patatas y una capa de cebolla. A continuación pon los filetes de panga.

Paso 3: Añade sal gruesa, ajo picado y pimienta blanca sobre los filetes.

Paso 4: A continuación pon las patatas y la cebolla que sobraron antes.

Paso 5: Llena un bol con un poco de aceite (5 cucharadas soperas), 3 cucharadas de tomate, 3 gotas de zumo de limón, perejil picado, la cerveza y una pizca de sal gruesa. Mézclalo bien y lo viértelo en la bandeja, sobre el pescado.

Paso 6: Mételo en el horno a temperatura alta hasta que veas que está doradito y las patatas estén hechas. El tiempo y los grados de temperatura dependerá de tu horno.

Empanada de atún

2 placas de hojaldre congeladas o 1 redonda
1 lata de tomate triturado
4 latas de atún
4 huevos
2 pimientos
2 cebollas
1 pimiento rojo pequeño
Comino
Sal
Azúcar
Aceite

Paso 1: Picamos en trozos pequeños las cebollas y los pimientos. Hacemos un sofrito con ellos.

Paso 2: Cuando esté listo añadimos el tomate, tres cucharadas de azúcar y una cucharada de comino.

Paso 3: Cuando el tomate está frito, se prueba y se rectifica de sal.

Paso 4: Hervimos 3 huevos duros.

Paso 5: En un bol grande, mezclamos el atún con los huevos duros picados.

Paso 6: Espolvoreamos el recipiente donde vayamos a hacer la empanada de harina y colocamos una de las placas.

Paso 7: Añadimos al bol la salsa de tomate y mezclamos muy bien con el huevo y el atún. Ya tenemos el relleno de la empanada.

Paso 8: Añadimos el relleno de la empanada encima de la primera placa, pero sin que llegue a los bordes de esta.

Paso 9: Colocamos la segunda placa encima del relleno, aplastamos los bordes para que las placas queden pegadas y con un tenedor hacemos unos pocos de agujeros en la placa.

Paso 10: Batimos un huevo y lo untamos con un pincel sobre la placa, para que se dore al horno.

Paso 11: Lo metemos en el horno, previamente calentado, a 200º durante 40 minutos, sabremos que está hecha cuando veamos que está doradita.

Nota: Si lo hacemos con una placa redonda, quedaría de la siguiente forma:

Pez espada al limón

2 filetes de pez espada
1 limón grande exprimido
Ajo picado
Perejil picado

Paso 1: En una fuente incorporar el limón, ajo, perejil y pez espada durante media hora.

Paso 2: Calentar una sartén con aceite y añadir los filetes con sal.

Nota: Dicen que lo mejor es vuelta y vuelta para que el pescado no se haga mucho por dentro, pero a mí sin embargo me gusta muy hecho.