Habas con jamón

1 bolsa de habas congeladas
1 o 2 huevos por persona
1 paquete de taquitos de jamón
1 diente de ajo
Hierbabuena
Un trozo de pan
1 cucharilla de pimentón dulce
1/2 cucharilla de especias reunidas
Aceite de oliva
Sal

Paso 1: Con una pizca de aceite en una cacerola, añadimos las habas, el pimentón y la hierbabuena y lo ponemos a fuego lento. Si hemos descongelado las habas previamente será mejor.

Paso 2: Sin parar de remover las habas, ponemos un dedo de aceite en una sartén aparte y dejamos que se caliente. Mientras tanto pelamos el diente de ajo y una vez que esté caliente el aceite, añadimos a la sartén el ajo y el trozo de pan. Lo hacemos durante unos minutos sin dejar que se dore demasiado el ajo para que no amargue. Una vez que esté listo, sacamos el pan y el ajo y lo majamos en un mortero.

Paso 3: El aceite sobrante lo pasamos a la cacerola de las habas, añadimos también 100 ml de agua, un poco de sal y las especias reunidas. Lo ponemos a fuego medio y removemos continuamente.

Paso 4: Cuando veamos que las habas van cambiando de color y están blanditas, añadimos el contenido del mortero y los taquitos de jamón a la cacerola de las habas. A continuación, añadimos un poco de agua para cubrir las habas, pero no demasiada y lo volvemos a poner a fuego lento. Removemos durante diez minutos aproximadamente.

Paso 5: Añadimos los huevos haciendo un huequito entre las habas y tapamos la cacerola. Esperamos a que los huevos estén hechos y listo para servir.

Merluza guisada al barbadillo

Esta receta me la ha dado mi hermana Mari, y dice que está riquísima, lo que me ha llamado la atención es que sea una receta que le ha encantado a los niños… Habrá que probarla.

1 kilo de lomitos de merluza con piel (pueden ser de los congelados)
1 cebolla hermosa
5 o 6 dientes de ajo
1 calabacin
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta, perejil y laurel
Un vasito de Barbadillo (vino blanco)

Paso 1: Ponemos un fondo de aceite en una cacerola y pochamos la cebolla en trozos grandes , los ajos pelados y enteros y el calabacín bien lavado y cortado a rodajas con la piel.

Paso 2: Mientras salpimentamos los lomitos que ya estaran totalmente descongelados. Yo les suelo dejar la piel porque así se deshacen menos al guisarlos y después es muy facil de quitársela cuando ya están en el plato para servirlos.

Paso 3: En otra sarten pequeña, vamos pasando los lomitos por el aceite, y los doramos un poquito. Los reservamos en un plato aparte hasta que tengamos bien pochadito el sofrito del principio.

Paso 4: Incorporamos los lomitos al sofrito de la cebolla, ajo y calabacín y los dejamos a fuego medio. Aqui , le ponemos dos hojitas de laurel y el perejil. Ahora le ponemos el vino Barbadilo (yo he utilizado el Barbadillo porque en ese momento era el que tenía a mano, pero se puede utilizar cualquier vino blanco). Cuando echamos el vino subimos el fuego durante un minuto para darle un buen hervor.

Paso 5: Seguidamente vamos dandoles la vuelta a los lomitos con cuidado que no se deshagan mucho. Lo tenemos un par de minutos a fuego medio y ¡listo!

Pechugas de pollo encebolladas

Pechugas de pollo
1 o 2 cebollas
1 cucharada de pimentón picante
1 guindilla
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Paso 1: Trocear las pechugas de pollo.

Paso 2: Rehogar en una cacerola la cebolla cortada en aros con un poco de aceite.

Paso 3: Una vez que la cebolla esté blanda y transparente añadir los trozos de pollo y un poco de sal.

Paso 4: Añadir el pimentón picante, una guindilla y el vino blanco. Dejar cocer hasta que el vino reduzca.

Nota: Es preferible acompañar el pollo con arroz hervido o patatas fritas.

Solomillo al whisky

1 solomillo en medallones
5 dientes de ajo laminados
1/2 vaso de whisky
1 pastilla de avecrem
1/2 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Paso 1: Lavar y quitar la grasa del solomillo. Cortarlo en medallones o escalopines y salpimentar.

Paso 2: Calentar una pizca de aceite en una sartén y añadir el solomillo a fuego alto, para que se dore por fuera y se quede rosado por dentro. Sacar los solomillos y reservar.

Paso 3: En la misma sartén añadir el ajo laminado y freír hasta que queden doraditos.

Paso 4: Añadir la harina y remover con los ajos durante 15 segundos.

Paso 5: Añadir el whisky y flambear si es posible, sino dejar que se evapore un poco a fuego muy alto.

Paso 6: Añadir el agua, la pastilla de avecrem rallada y el azúcar. Dejar cocer durante 15 minutos.

Paso 7: Cuando la salsa espese un poco añadir el solomillo a la sartén y mantener a fuego lento durante 5 minutos más.

Guisantes con jamón

Guisantes (yo uso congelados)
Jamón a taquitos
1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo picado
1 huevo por persona
1 pastilla de avecrem
Aceite de oliva

Paso 1: Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo y ponemos en una cacerola primero el ajo con la zanahoria con un poco de aceite a fuego lento, y cinco minutos después añadimos la cebolla. Lo mantenemos a fuego lento hasta que la cebolla se quede transparente y blanda.

Paso 2: Si los guisantes son congelados, una vez que la cebolla esté hecha, los añadimos junto a los taquitos de jamón. Se deja durante unos minutos y después añadimos un vaso y medio de agua, más o menos que cubra los guisantes, y una pastilla de avecrem rallada. Lo ponemos a fuego alto durante unos 7 minutos.

Paso 3: Cuando los guisantes ya estén blandos y se haya consumido el agua, añadimos los huevos y dejamos a fuego lento hasta que se cuajen.

Migas

Pan duro
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Agua

Paso 1: Ponemos el pan duro en remojo (en agua) durante 30 minutos aproximadamente.

Paso 2: Pelamos los dientes de ajo y los dejamos enteros.

Paso 3: Desmenuzamos el pan transcurridos los 30 minutos y añadimos un poco de sal.

Paso 4: En una sartén doramos un poco los ajos y añadimos el pan, removemos mucho para que las migas queden bien separadas y fritas.

Carne con tomate

1 Kg de carne magra de cerdo troceada (también se puede usar de ternera pero queda más dura)
2 cebollas
2 pimientos
3 dientes de ajo
Orégano
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 Kg de tomate triturado
2 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite de oliva
Azúcar
Comino
Sal

Paso 1: En una cacerola calentamos un poco de aceite e introducimos la cebolla, el pimiento y el ajo, todo bien picadito y lo ponemos a rehogar.

Paso 2: Cuando la cebolla esté blanda y transparente añadimos la carne, un poco de orégano, 1 vaso de vino blanco, sal y las dos hojas de laurel.

Paso 3: Cuando el vino se haya consumido, añadimos el tomate triturado con una cucharadita de comino, lo ponemos a fuego lento e iremos removiendo de vez en cuando.

Paso 4: Cuando el aceite suba por encima del tomate sabremos que ya está listo, añadimos el tomate frito y si está muy fuerte añadimos un poco de azúcar. Removemos durante unos minutos más y listo para servir.

Nota: Se pueden hacer unas patatas cortadas a cuadritos en el microondas para mezclarlo con la carne. En este caso se pondría en el microondas a máxima potencia, tapadas hasta que estén blanditas, y luego las añadimos a la cacerola para que terminen de hacerse.

Albóndigas en salsa mamá

Albóndigas
1 cebolla
1 pimiento
1 diente de ajo
Perejil picado
2 tomates
1 pastilla de avecrem

Supongamos que tenemos ya las albóndigas compradas, es decir bolitas de carne picada. Yo las he comprado de carne de pollo y pavo para que no engorden mucho, pero podemos hacerlas con todo tipo de carne picada.

Paso 1: Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Picamos el diente de ajo y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo, el perejil y una pizca de sal en una sartén.

Paso 2: Metemos los tomates unos segundos en agua caliente para que sea más fácil pelarlos y los cortamos a trozos también para añadirlos a la sartén junto con la pastilla de avecrem. Después de cinco o siete minutos ya lo apartamos.

Paso 3: Picamos todo el sofrito para que quede una salsa suave y reservamos.

Paso 4: Freímos las albóndigas en una sartén y cuando estén un poco doraditas las metemos en una cacerola junto a la salsa. Tapamos la cacerola y dejamos que se cuezan durante 10 minutos a fuego lento.

 

Patatas guisadas con carne

1 Kg de carne de cerdo troceada
1 Kg de patatas
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
1 pastilla de avecrem
Nuez moscada molida
Azafrán
Pimienta negra
Tomillo
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Paso 1: Echar aceite de oliva en una olla con la cebolla y el pimiento troceados.

Paso 2: Pelar el tomate y añadirlo cuando lo demás esté doradito.

Paso 3: Cuando el tomate ya esté hecho batir todo junto con un vaso de agua y dejar en la olla hasta que hierva.

Paso 4: Freir la carne con un poco de aceite de oliva y cuando esté doradita reservamos hasta que las verduras del paso 3 estén hirviendo. En este momento añadimos la carne a la olla.

Paso 5: Echar el laurel, la nuez moscada, el tomillo, la pimienta negra y el azafrán, medio vaso de vino blanco y un poco de agua.

Paso 6: Cuando la carne esté blanda añadimos la pastilla de avecrem rallada y un poco de sal.

Paso 7: Por último añadimos las patatas cortadas en dados grandes y si no están cubiertas con el caldo añadir un poquito de agua hasta cubrirlas. Cuando las papas estén blandas estará listo.

Puchero

Garbanzos
1 puchero con media pechuga limpia y un trozo de tocino
Apio
Puerro
Patata
Zanahoria
Calabaza (opcional)
Calabacín (opcional)
Casquito de cebolla (opcional)

La noche antes se remojan los garbanzos.
Se lava todo y se echa en la olla express con una cantidad de agua que lo cubra todo. Una vez que la válvula de la olla express suena esperamos unos 20 minutos.
Se puede utilizar una rejilla para los garbanzos.